奶油與生物活性功能成分

“結果可能有一個可確定的影響的設計功能蛋羹的提高生物利用度,”首席研究員Teresa Sanz博士寫道。

法語人或英式奶油,奶油是一個受歡迎的,在許多國家普遍接受的甜點。它是由簡單的製定混合牛奶、糖和增稠劑,不同的成分確定結構和在消化分解。

製作奶油功能已經開始在海王星技術& Bioressources 3月宣布克服障礙將磷蝦油(NKO)軟凍與Terepia聯盟。

現在,研究人員在荷蘭瓦赫寧根大學和研究中心報道,奶油很容易與其他生物活性成分豐富,把奶油變成一個“功能食品”。

“創新本研究旨在評估如果增稠劑的類型影響“bioaccessibility”或“從食品基質中釋放的生物活性的化合物。結果表明,增稠劑的類型肯定影響bioaccessibility,”Sanz博士告訴NutraIngredients.com。

Sanz博士,博士的監督下Hannemieke Luyten,調查了增稠劑對兩種成分的釋放與已知的營養好處:大豆異黃酮和酪氨酸(一種抗氧化劑存在於橄欖油)。結果出現在雜誌上食品凝膠(20卷,第711 - 703頁,892 - 900)。

研究人員製定了使用四種不同的增稠劑:蛋奶凍酪醇改性蠟質玉米和木薯澱粉(澱粉增稠劑)和CMC和HPMC(派生纖維素增稠劑)。大豆異黃酮(從大豆胚芽提取SoyLife額外Acatris)蛋奶是製定使用修改後的蠟質玉米或CMC增稠劑。

在體外消化條件被創造條件模擬類似於口腔唾液(人類),胃(胃蛋白酶溶液和鹽酸,pH值2),和小腸(胰腺提取膽汁,trypsine, pH值6.5)。

複蘇的異黃酮奶油在暴露於腸道條件,因此體內的生物利用度,發現最高的澱粉基軟凍CMC相比增厚奶油(17.5毫克和11.0毫克)。奶油脂肪的存在也減少異黃酮的可用性,減少澱粉的版本從17.5到15.4毫克奶油,CMC奶油和11.0至8.6毫克。

“這意味著CMC奶油結構完整的消化過程後仍然存在,仍然作為一個障礙異黃酮的釋放,”Sanz博士寫道。

Sanz博士說,研究結果證實,澱粉乳蛋可能是一個合適的車輛釋放人體中異黃酮。她還強調,當緩慢或限製釋放的活性成分是必需的,然後根據CMC蛋奶可能是首選。

類似的結果與澱粉基蛋羹的酪醇顯示值明顯高於腸釋放酪醇的模型比纖維素基蛋羹;例如,改性蠟質玉米澱粉釋放100%的酪醇(低一致性奶油)相比,67% CMC奶油和(低一致性)。

“纖維素蛋羹,特別是CMC的,將是正確的選擇的情況下由於不愉快的味道和/或香味在口中釋放低是主要關心的,”Sanz博士解釋說。

Sanz,現在在學院Agroquimica y Technologia de Alimentos, CSIC,在西班牙,說沒有沒有從潛在的工業合作夥伴聯係,說這項研究,到目前為止,是純粹的學術。

“知道食物的成分是如何影響bioaccessibility可能有助於在設計的“智能”功能食品。評估一個特定的bioaccessibility活躍的化合物從食品會給信息如何有效活性化合物可以在人體內,”她說。