芒果餅幹能增加膳食纖維的攝入量,研究說

膳食纖維的興趣一直在增加科學研究鏈接增加攝入量減少癌症的風險,如直腸癌、和心血管疾病。因此,有一種趨勢尋找新的來源的膳食纖維功能性成分,說這項新研究的作者。

盡管越來越多的證據對膳食纖維的好處,哥倫比亞大學的一項調查顯示,美國的平均攝入量約為每天12.5克,遠低於32克的纖維每天推薦的美國國家纖維。

“芒果膳食纖維可能是另一種產品的發展與平衡膳食纖維組件和較低的血糖反應,旨在人們特殊的碳水化合物/能源需求,“寫第一作者不從Centro de Vergara-Valencia Desarrollo de或Bioticos del IPN。

根據聯合國糧農組織,全球產量幾乎是25 2000噸,去年增加到將近28米噸。幾乎99.5%的產量來自發展中國家。

“生芒果水果代表膳食纖維生產的另一個來源…以及低成本的水果可以使膳食纖維的製備主要有吸引力的化學和功能特征,“Vergara-Valencia解釋道。

這項新的研究,發表在在線雜誌上輕型-食品科學和技術(doi: 10.1016 / j.lwt.2006.02.028),報告從生芒果膳食纖維的提取及其化學成分,可溶性和不可溶性纖維含量、抗氧化活性和可榨出的多酚類物質的濃度。

研究人員發現,脂質含量為2.3%,使提取可能適用於“光”或“飲食”產品,他們說。測定蛋白質含量為4.2%,總可溶性碳水化合物32.6%。

可推斷出的芒果多酚測定為16.1毫克每克纖維。這是高於價值從蘋果纖維(3毫克/克),但低於葡萄皮(37.6 - 52.2毫克/克)。濃縮纖維的抗氧化活性測定采用DPPH自由基清除實驗,發現高於纖維提取番石榴,水果被認為合適的膳食纖維作為一種抗氧化劑。

測試芒果膳食纖維(MDF)成品中,科學家們使用集中提取的烘焙餅幹和麵包。

“產品製定MDF展出總膳食纖維含量增加,可溶性和不可溶性膳食纖維的一個更好的平衡控製麵包店產品相比,“Vergara-Valencia報道。

可溶性膳食纖維含量為MDF餅幹被發現控製的近6倍(6.0和1.3克/ 100克)。不溶性纖維大約是相同的芒果和控製餅幹。

芒果纖維麵包有7.1克/ 100克可溶性纖維的含量控製相比,6.0克/ 100克麵包。芒果的不溶性纖維明顯高於麵包相比控製麵包(9.4和4.3克/ 100克)。

“麵包店產品加上芒果膳食纖維顯示更高的總膳食纖維各自的控製,和產品維護重要的與他們相關聯的可推斷出的多酚類物質的抗氧化能力,”研究人員得出結論。

科學家,包括研究人員從委內瑞拉和厄瓜多爾,不提及mango-containing麵包的感官認知,以及膳食纖維的來源是否有影響風味和香氣。

在歐洲和日本,可溶性纖維的比不溶性更大的市場份額。在美國,整個纖維市場價值192.8美元(€151.0)2004年,不溶性纖維主導著市場176.2美元(€138.0),和16.6美元(€13.0)可溶性。

雖然霜和沙利文預計在美國整體經濟增長至470美元(€米)到2011年,可溶性纖維行業預計將增加近兩倍的複合年增長率(CAGR)比不溶性纖維- 26.3%比13.1%。