乳製品副產品提供自然保護替代氯

“這些結果表明,乳清滲透可能是一個有前途的替代氯清潔鮮切蔬菜,”從都柏林理工學院的研究人員說。

現摘的水果和蔬菜是一個快速增長的市場,和氯行業解決方案被廣泛使用的消毒和延長保質期。但擔憂的潛在致癌物的形成氯使用已促使一些調查替代來源包括精油和輻照。

這項新的研究,發表在《華爾街日報》創新食品科學和新興技術(7冊,頁112 - 123),看著乳清滲透(WP)的使用不同濃度的解決方案保存的標記,如顏色和結構變化,微生物濃度和營養含量(維生素C和類胡蘿卜素)。

三個濃度的WP的解決方案準備:0.5% (pH值3.84),1.5% (pH值3.53)和3% (pH值3.45)。由Glanbia乳清滲透,愛爾蘭。一個氯溶液(120 ppm, pH值8)也準備的比較。卷心萵苣和胡蘿卜被用作測試蔬菜。

微生物數量3% WP相似或優於氯溶液,但越集中WP的解決方案被發現導致更高的微生物計數。然而最後的存儲(10天)的微生物計數0.5和1.5% WP解決方案仍低於鮮切蔬菜的推薦安全水平(100 CFU /克)。

感官分析顯示3% WP和氯溶液產生更少的可接受的產品由於輕微的漂白的蔬菜。使用高濃度的WP也減少了維生素C和類胡蘿卜素水平超過1.5%和0.5 WP洗滌。

“乳清滲透顯示良好的抗菌活性,當用作洗治療切胡蘿卜和鮮切萵苣。WP的濃度是控製微生物生長的一個重要因素,“寫第一作者Anabelen Martin-Diana。

這種抗菌活動最有可能是由於洗的pH值的解決方案,建議研究人員,或者是由於生物活性肽的存在。

“這些結果表明,百分之三WP是一個有前途的公式雖然還需要進一步的調查,以優化的保質期,營養價值,安全和質量,”研究人員得出結論。