萊瑟海德將領導公司擴大多元醇的用途

“沒有關於糖/多元醇混合物物理性質的信息。因此，我們確實需要了解糖/多元醇體係的物理性質，以便開發它們在不同食品中的應用。”傻瓜來解釋。

如果這些成分的食品應用範圍要擴大，比如LFI，還需要了解多元醇是如何影響膠凝劑的。

“基於這些原因，LFI正在建立一個項目，以了解多元醇/糖的物理性質及其與凝膠劑的組合，以允許它們在更廣泛的產品中使用。”公司說。

多元醇被歸類為糖替代品，其甜味活性取決於多元醇的類型。例如，木糖醇是所有多元醇中最甜的，但沒有餘味，對糖尿病患者是安全的。

在歐盟和美國，每克2.4千卡的熱量比糖低40%，從烘焙食品和冰淇淋，到口香糖和水果醬，都被接受作為產品的營養標簽。

多元醇十億歐元的市場增長率低於3%，而高強度甜味劑的增長率超過8%。

在歐洲，一些多元醇——山梨醇、木糖醇、乳酸醇、甘露醇、麥芽糖醇和異麥芽糖——已經被食品科學委員會(SCF)批準用於食品中，並歸入“添加劑”標簽。

但目前的立法限製多元醇隻能用於無糖或低糖產品。LFI的首席糖果師馬丁·埃萊斯博士告訴FoodNavigator.com，人們也開始把這些化合物視為膨大劑。

當用作膨脹劑時，多元醇可以在糖存在的情況下使用。然而，這些糖/多元醇體係的物理性質的數據是不可用的。

LFI概述了三種方法來填補這些信息空白，包括測定臨界水分含量，水活度，凍結和沸點，這些混合物的溶解度，以及糖/多元醇混合物對不同凝膠劑的影響。

為此，他們呼籲參與者擴大多元醇在含糖食品中的應用。

這個項目向全世界任何有興趣的任何數量的公司開放。該項目的完整提案將很快公布，然後LFI將開始與感興趣的公司簽約。

最初的詢問應指向Persis Subramaniam女士，糖果、配料和產品創新組經理。