零食的研究可以減少鹽和成本

英國伯明翰和諾丁漢大學的研究人員一直在研究如何提高各種零食的味道,同時降低鹽含量。

製造商正麵臨著壓力降低含鹽量在其產品盡可能多的科學家提出,飲食高的化合物可以導致血壓升高和心血管疾病(高血壓)。

然而這是一種常見的成分在幾乎所有的零食和努力找到一種成分,它能充分模擬它獨特的味道已經證明困難。

通過使用一個綜合感知技術,諾丁漢風味研究小組發現的消費者感知味道比原來想象的要複雜得多——綜合感知意味著味道不僅僅是注冊在嘴裏還鼻子。

通過使用一個靈活的鈉離子電極放在嘴裏,他們能夠檢查的方式發布的鹽是舌頭和正在尋求進步的研究引發相同的反應用鹽替代品。

安迪·泰勒教授主持這項研究的協調研究在最近的一次研討會上說英國環境、食品和農村事務部(DEFRA):“挑戰是製定並向客戶交付的味道得到最好的味道但以最小的鹽。”

此外,這項研究可以幫助製造商降低成本產品引起的損失。

目前,灰塵調味料廣泛應用於快餐生產,但根據英國工程和物理科學研究委員會資助的研究,大約10%的這些調味料應用於產品表麵丟失將金融行業的負擔。

科學使用味道,粒子技術和食品工程,伯明翰大學化學工程學係看著如何改善口味的附著力和設備設計,以減少浪費。

研究者檢查了各種零食的表麵的性質根據其成分和過程中他們經曆了什麼,以及確定味道運營商是最有效的。

黃研究員丹尼爾告訴bakeryandsnacks.com,在伯明翰工作生產設備將被納入風味的研究已經進行了諾丁漢和用於生產健康食品在未來。

試點試驗進行薯片被放置在一個振動輸送裝置和測量的質量。

歐洲公司聯合餅幹,味道直接和哈係統也參與€100萬英國政府支持的研究將在9月份完成,將在三年內發生。