英國科學家抬起蓋子味道和香味是如何工作的

“關聯的大腦激活的揮發釋放各種配方可以提高基礎知識和感知味道和香味的感知機製,更重要的是,在知覺之間的相互作用,”盧卡到了瑪西婭娜第一作者的解釋神經科學雜誌》上的方法(doi: 10.1016 / j.jneumeth.2006.05.035)。

事實上,味道是€3.2萬億年全球食品工業的關鍵驅動因素和更好的理解消費者的生理,可能導致強大的市場優勢。

成像大腦的反應在食品品嚐不是一項新技術,已被廣泛使用。然而,最常見的技術,即正電子發射斷層掃描(PET),功能性磁共振成像(fMRI),和腦磁圖描記術(MEG),有幾個技術局限性。

所有三種技術,功能磁共振成像、寵物和梅格,經常需要躺著主題,限製運動,隻允許一個有限體積的促味劑,吞咽和延遲。

但是,在功能磁共振成像的情況下,後者兩個限製可以被消除,以產生一個更“自然”的大腦活動圖像,根據諾丁漢研究人員。

受試者仍不過是需要仰臥位。

科學家們采取了三管齊下的方法改善功能磁共振成像通過合並一個自動化的技術,噴刺激交付係統提供更大體積的液體樣本實現更廣泛的刺激味蕾。其次,該模型調整,以達到及時吞咽,所謂的pseudo-natural交付。最後,大腦的覆蓋範圍擴展和double-echo技術用於提高靈敏度。

測試的有效性的改進研究人員招募了12個健康的右撇子實驗對象接受taste-aroma測試。味道刺激由蔗糖的混合物(百分之三),和香蕉/梨香味揮發物(0.1%乙酸異戊酯)在水裏。

這些測試的結果表明,噴交付係統允許的廣泛覆蓋口腔,以前難獲得的功能磁共振成像。

的pseudo-natural交付還允許研究人員測量的應對品嚐“接近實際消費的液體飲料。”

許多大腦區域被發現被激活,研究人員說,腦島、額蓋,背外側前額葉皮層、前扣帶皮層,ventro-medial丘腦,海馬和內側眶額皮層。

“這項研究證實了使用pseudo-natural交付協議使用相結合的味道和香味的解決方案作為刺激,蔗糖甜味和香蕉/梨香味,“研究人員寫道。

“這個協議提供條件更接近實際消費的液態食品的限製謊言中仰臥位和仍在核磁共振成像掃描儀,”他們得出的結論。

其他的工作是繼試圖改善大腦成像,與科學家在日本開創性的使用功能近紅外光譜(fNIRS) (食欲、在線打印之前,doi: 10.1016 / j.appet.2006.04.003)。

這種技術,日本國家食品研究所的研究人員說,可能是更有價值的比標準的技術因為研究對象不需要躺著,但是允許品嚐一口樣本在直立位置,口腔運動的限製。