蔓越莓減少病原體研究人員說在絞碎的牛肉

絞碎的牛肉是最常見的食源性感染來源之一,主要是因為很多人不做的產品足夠高的溫度下殺死病原體如沙門氏菌、李斯特菌和大腸杆菌。傳統上,化學添加劑已經被用來保存食物,但越來越多的消費者正在尋求自然的選擇。

研究可能是肉類行業的重大發展,是不斷尋找天然防腐劑代替化學添加劑。

小紅莓提供防禦食物中毒由於水果的獨特的能力,抑製有害細菌的生長,緬因州大學的研究員維維安吳氣華說,他進行了研究。

“開車去發現和開發安全、有效和天然抗菌藥物不斷增加,”她說在她的研究在《食品保護。“許多健康益處,蔓越莓的抗菌效應提供了相當大的承諾自然和有效的工具來控製食源性致病菌,減少食源性疾病的發病率。”

她和其他研究人員添加蔓越莓濃縮的生牛肉樣品汙染的幾種類型的細菌,經常導致食物相關疾病。

試驗,牛肉樣本接種四病原體治療越橘濃縮或無菌水,這是控製。樣本保持在21ºC或7ºC。

結果表明,控製相比,蔓越莓集中顯著抑製食源性致病菌牛肉在7ºC和21ºC。

這一最新研究支持早先回顧發表在《Biofactors報道的化合物在酸果蔓的果實與食源性疾病相關抑製細菌的生長。

蔓越莓是廣為人知的獨特的“防粘”活動,保護身體免受某些有害細菌,引起尿路感染,胃潰瘍和牙齦疾病。

防粘活動主要是由於水果的天然化合物稱為原花青素(pac)。蔓越莓的pac包含一個獨特的a類型結構,而其他大多數食物隻包含常見的b型pac。是蔓越莓a類型的政治行動委員會負責這個防粘作用機理,吳氣栓。

自蔓越莓pac還作為抗氧化劑,它們提供了一個雙重防粘和抗氧化劑的健康效益。更多pac和抗氧化劑每克比大多數水果,小紅莓抵禦某些細菌和加強身體的防禦自由基損傷,可能會導致許多慢性疾病,包括心髒疾病,研究人員說。

先前的研究發表在《食品保護發現,蔓越莓汁減少大腸杆菌,沙門氏菌和其它細菌在未經高溫消毒的蘋果酒。蘋果酒是特別容易受到大腸杆菌和沙門氏菌汙染和酸果蔓的果實提供一種更自然的方式來減少細菌在生產過程中,研究人員發現。

估計有7600萬例食源性疾病,每年有5000相關的死亡發生在美國。