氧氣,二氧化碳混合減少腐敗

五名意大利的研究人員觀察了三種不同的保鮮包裝(MAP)混合,以確定最好的方法減少微生物腐敗在冷藏牛肉。

地圖方法用於延長產品的保質期取代空氣包的惰性氣體,如二氧化碳和氮氣。低氧混合擴展了保質期的肉,蔬菜和其他易腐食品的15天正常5天。處理器映射方法有助於提高食品安全和延長他們的市場。

為了培養正確的混合,處理器需要考慮多種因素,包括食品集團和正在使用的機器和包裝類型。

意大利科學家報告了他們的發現,在2006年7月出版的《應用與環境微生物學》雜誌上。

“據我們所知,這是第一個研究報告spoilage-related微生物菌群的變化在儲存新鮮的肉,”研究人員說。“微生物物種多樣性的評估發生在肉中存儲和物種的反應和適應性的研究不同的抗菌狀況將改善和實現包裝係統旨在延長肉製品的保質期。”

牛肉是最易腐食品的貨架上。腐敗——包括氧化和顏色發生變化——主要是由於水分含量高,營養豐富的表麵。

在研究牛肉包裝使用三種不同的映射方法和存儲在五攝氏度為14天。

第一個方法是正常的空氣,第二個60%氧氣和40%的二氧化碳,和第三個20%氧氣和二氧化碳的40%。

存儲時,牛肉是可行的監控項假單胞菌、腸杆菌科,Brochothrix絲菌和乳酸菌。科學家們還分析了頂空氣成分,減肥,顏色改變。

在第一個七天,60%的氧氣和40%二氧化碳混合提供最好的防止腐敗他們發現。

幫助維持可接受的微生物負載和色彩變化,科學家們發現。

腐敗發生的7到14天,盡管許多不同的屬物種識別一些被發現更頻繁和似乎根據不同包裝條件。

Rahnella aquatilis Rahnella spp,假單胞菌spp, Carnobacterium divergens突出在空氣包裝方法。假單胞菌種蟲害和乳酸菌sakei包裝中發現了高氧含量。Rahnella種蟲害和l . sakei是主要的物種鑒定期間存儲高二氧化碳,研究發現。