可食用包裝視為下一波創新

化學家哈維爾操作係統費爾南德斯納瓦拉的公立大學,說在他的研究論文的主題可食用塗料可以幫助包裝滿足需求從食品公司為新包裝,可以幫助延長產品的保質期,可回收或者可降解。

目前,這三個係統的保護大多數食品工業使用的是真空包裝,氮徹底和鋁箔。保護是目前進行的混合合成化合物不完全生物降解。

現在包裝,研究人員正在探索使用食用塗料——透明薄膜覆蓋食品和濕度和氧氣作為一個障礙。費爾南德斯的研究顯示,這樣的電影可以用作添加劑的保護主機的屬性產品或者隻是為了提高其外觀。

他們還可以幫助公司減少增塑劑用於包裝食品。

比較食用塗料合成包裝的性能,費爾南德斯準備樣品的乳清分離蛋白(WPI)、豆科灌木膠和澱粉,並存儲在不同濕度了六個月。

他的第一個研究的結論是,根據使用的塑化劑類型,塗層的力學性能隨著時間的推移改變。

因此,這些電影使用山梨糖醇增塑劑接受他們的機械性能的變化,如靈活性;而那些含有甘油沒有改變他們的作文。

一旦他決定塗層的理想的增塑劑,費爾南德斯說,為了提高延展性,有必要引入大量的甘油。

然而,使用大量的增塑劑塗層導致其滲透水蒸氣的增加,限製了其實用性。平衡這一缺陷,他把豆科灌木口香糖到牛奶血清蛋白。豆科灌木口香糖是一種多糖,生長在幹旱和半幹旱地區的墨西哥北部。

由此產生的混合是一個複合膜,耐藥和維護適當的機械性能。豆科灌木口香糖作為水果食用塗料是目前最著名的例子應用程序。然而,它也可以有效保護食品高polysaturated脂肪酸,容易氧化。這些食物包括堅果、肉和某些魚類如鮭魚。

“豆科灌木膠的使用是一種經濟有效的選擇與一個有前途的未來,不僅保護食物,但它也可能成為土著人民的經濟資源,目前邊緣化,以及在降低土壤的desertisation的影響,“費爾南德斯說。

他評估食用電影在多大程度上能夠保護高脂肪食物通過測試在向日葵油。在第一階段,他和WPI塗料進行了試驗。

他的研究結果表明,電影的保護能力取決於增塑劑的量在影片中,其厚度和相對濕度的存儲的食品。

最有效的WPI電影是那些更大的厚度,用更少的增塑劑和被暴露在低相對濕度,得出結論。

第二階段的項目涉及一個類似的實驗,但由於澱粉製作的電影,是一個有效的障礙氧氣。在這種情況下,膜的厚度不影響石油上的保護效應。實驗表明,澱粉電影更有效的包裝產品具有高相對濕度。

費爾南德斯然後檢查應用程序的可食用塗料WPI雞胸肉。他還把nisine,穿透了食品抗氧化劑代理一點點,因此提供了一個持續的保護。

這個想法是延長保護時間雞胸肉會從目前的7天到15天。結果都是陰性。

然而,研究表明,塗層形成第二個乳房皮膚。可以添加各種添加劑,如antimicrobians,第二個“皮膚”,他說。

盡管塗料不設法延長保質期,他表明,WPI雞胸肉上形成薄膜均勻、透明,具有良好的附著力和由肉眼不易察覺。

他認為,雖然WPI電影未來的包裝,應用程序的商業開發尚未實現。主要的障礙是當前高啟動成本的開發和使用這樣的電影。作為食用塗料仍然處於研究階段,企業沒有所需的技術應用體係。

目前,WPI電影的使用被限製為具有高附加值的產品。例如大學一個研究小組的食品技術部分是研究應用食用電影杏仁糖,甜在西班牙牛軋糖流行。

可食用膜將消除使用鋁箔目前用於保護產品。項目仍處於研究階段。

盡管專家們所呈現的優勢,存在許多障礙這個替代係統的全麵發展。主要的一個是成本。作為食用塗料仍然處於研究階段,企業沒有所需的技術應用體係。目前,當前的使用僅限於具有高附加值的產品。這就是為什麼在最直接的項目研究小組從大學食品技術領域,是應用程序的可食用的電影杏仁糖(甜蜜的牛軋糖),為了消除目前使用的鋁箔保護它,這樣產品就隻有一個保護塗層。這個項目仍處於研究階段。

費爾南德斯為他的博士論文完成了項目。