亞硝酸鹽在醃肉與肺部疾病有關

醃肉的亞硝酸鹽含量提出了背後的觀察。但r·格雷厄姆•巴爾醫學和流行病學助理教授告訴FoodNavigator.com,在紐約哥倫比亞大學醫學中心的研究,首先看看亞硝酸鹽在人類消費的影響,目前還沒有對醃肉業的影響。

“這是一個第一,橫斷麵,觀察性研究。這還需要進一步的研究在我們做任何關於公共衛生建議,“他說。

亞硝酸鹽被添加到肉延緩酸敗,穩定風味,並建立特征的醃肉粉色。研究和建議由衛生和政府組織確保此類產品的安全。

的影響研究,巴爾教授說,可能對我們的理解是什麼原因導致慢性阻塞性肺疾病(COPD)超出了香煙。

慢性阻塞性肺疾病(COPD)主要影響吸煙者,並且是全球第四的死因。它的特點是小氣道的慢性炎症肺,導致過多的粘液,纖維結締組織過度開發(纖維化)和降解的蛋白質(蛋白質水解)。沒有治愈。

然而,據報道10%的死於慢性阻塞性肺病的人表示在他們的生活中從不吸煙,吸煙之外統計表明,其他因素可能在疾病的發展中發揮作用。

其中一個因素可能是亞硝酸鹽在醃肉,巴爾和他的同事瑞江告訴與會者在最後幾周歐洲呼吸學會年度大會在慕尼黑。

美國研究人員指出,動物研究表明,食品中的亞硝酸鹽可以產生的活性氮會傷害肺部,導致肺改變結構類似於那些描述肺氣腫。

江和巴爾使用第三次全國健康和營養調查的數據(NHANES) 7581例年齡在44歲的足夠的信息說明肺功能和飲食習慣。學科組的代表美國人口的年齡。

“全國健康和營養檢查調查”數據累積使用食物頻率問卷,要求參與者量化飲食攝入量,包括nitrite-rich食物,如各種類型的醃肉(熏肉,香腸,熏火腿,肉內準備好了飯菜,等)。

後調整年齡、性別、民族和吸煙習慣,數據顯示,受試者吃醃肉平均在兩天內至少一次(每月至少14次)更肺阻塞比那些從不吃。

肺功能測定的空氣的體積,可以強行吹一秒鍾,所謂的用力呼氣量(FEV1)。研究人員報道,人們吃醃肉至少每隔一天一次低殘是115毫升低於那些從不吃熏肉。

“那些經常吃醃肉71%更可能有肺功能結果提示慢性阻塞性肺病比那些從不吃熏肉,”巴爾說。

但是他警告說,結果需要支持重要的可以在任何進一步的研究建議。

“首先,我們需要複製它在其他的橫斷麵研究,那麼我們需要在縱向研究複製。亞硝酸鹽攝入的動物研究和肺氣腫大約30年的曆史,所以額外的動物和替補席上的研究是必要的”,巴爾博士告訴FoodNavigator.com。

FoodNavigator.com沒有看過完整的研究數據,但是巴爾說,研究提交發表的同行評審期刊。