全穀物潛力的大麥，黑麥

康尼格拉公司的伊麗莎白·阿恩特在舊金山舉行的世界穀物峰會上說，在全穀物越來越受歡迎的環境下，大麥和黑麥可以用來增加新的全穀物食品的種類。

“我們消費的穀物中有70%以上是小麥。全穀物的消費量非常低，人們平均每天攝入的全穀物不到一份;隻有9%的兒童每天攝入推薦的三份全穀物。我們需要傳達的信息是:讓你的穀物有一半是完整的。”阿恩特說。

根據美國農業部經濟研究局(USDA ERS)的數據，美國人平均每天消耗118g小麥。每日玉米攝入量為27克，大米為18克，燕麥為3克。相比之下，大多數人每天隻消耗大約半克大麥和黑麥。

但是阿恩特說，在食品和飲料產品中加入更多的大麥和黑麥對食品製造商和消費者都有很多好處。

對於食品加工來說，這些優勢包括在味道、顏色和質地方麵的功能優勢。Arndt說，這兩種穀物也是特別耐寒、適應性強的穀物，而且更能忍受不利條件，如幹燥或寒冷的環境。

她說，全穀物黑麥和大麥也為消費者提供關鍵的營養物質。盡管遠高於目前的攝入量，但每天三份全麥黑麥可以提供28%的每日推薦纖維量，15%的鎂，4%的鉀，25%的硒和60%的錳。此外，這一量的黑麥可以提供高達每日推薦值的10%的銅、鐵、硫胺素、煙酸、葉酸、維生素B6和核黃素。

全穀物在去年受到了相當大的關注，尤其是在美國，美國食品和藥物管理局(FDA)允許那些按重量計算至少含有51%全穀物，且總脂肪、飽和脂肪和膽固醇含量較低的食品貼上健康標簽，稱它們可以降低患心髒病和某些癌症的風險。粗糧還與降低患2型糖尿病的風險有關，也被認為在體重管理方麵發揮作用。

事實上，人們認為“全穀物”一詞比“纖維”一詞對消費者更友好，這導致一些製造商在產品包裝上更青睞“全穀物”一詞，因為它的健康益處可能更能引起人們的共鳴。

阿恩特說，康尼格拉的大麥品種Prowashonupana含有至少30%的膳食纖維，其中超過40%是可溶性纖維。

該品種的品牌名為Sustagrain，是一種經過傳統植物育種培育出來的身份保存良好的蠟質大麥。阿恩特說，這種成分適用於穀物、烘焙食品、湯和飲料等產品，已經進行了多項研究，表明它對健康有益。

這包括血糖和胰島素反應降低，吸收水平降低，影響體重管理，增加飽腹感。該產品還以其抗氧化水平著稱，其抗氧化能力低於洋薊和藍莓，但高於草莓、葡萄幹和菠菜。

傳統上，大麥被用於啤酒、茶和湯等產品，而黑麥主要用於麵包、餅幹和酒精飲料。大麥和黑麥的其他用途包括早餐食品、穀物、玉米餅、素食餡餅和冰沙。

“如今，大麥和黑麥的典型攝入量仍然很低。但在未來，由於它們在一係列產品應用中的靈活使用，它們可以被用於增加新的全穀物食品的品種，單獨或在雜糧應用中。”阿恩特說。

根據英敏特全球新產品數據庫(GNPD)，在2005年9月至2006年9月期間，全球共有56種含大麥的新產品上市。其中大部分是在亞洲國家引進的，包括中國大陸、台灣、日本和馬來西亞。在此期間，美國推出了兩款大麥湯產品。

今年全球引入的含黑麥產品總數為77種，其中大部分來自芬蘭和瑞典，其次是德國、波蘭和挪威。在美國，推出了四種新的黑麥產品。