對巧克力過敏測試,學習更大的準確性

黑巧克力的複雜結構使得測試很難檢測花生過敏原在過去的存在。

但是現在科學家們發現了一個更有效的手段保證巧克力的安全——開放的機會更多消費者加入黑巧克力的趨勢。

根據英國國家衛生服務,每200個人中就有一個有花生過敏反應的範圍可以從皮疹anaphylaxic衝擊,使測試和適當的標簽對消費者至關重要。

與大多數食物,花生過敏原測試是一個相對可靠的過程使用的設備稱為酶聯immunoabsorbant試驗(ELISA)。

然而與ELISA在過去的研究中,25%的黑巧克力樣品測試給了錯誤的結果。

科學家已經發現黑巧克力含有鞣酸與蛋白質結合,並呈現過敏原的檢測結構更加困難。

現在測試的有效手段花生被發現,據一項研究發表在《農業與食品化學雜誌》上。

《華爾街日報》文章中所描述的那樣,這項新技術——利用肽(氨基酸分子形成的鏈接)標記,可以更容易地識別過敏原分子濃度低至2 ppm。

雖然過程仍處於初期階段,該研究的作者認為,它可以廣泛應用在食品工業的未來。