膠新技術脂肪代用品目標乳製品、烘焙食品

該公司首次引入其狼品牌穩定器CKX-Fat替代者的IFT顯示6月,已表示,它已經取得了“重大銷售”的新產品在美國。

銷售的“純天然”標簽,膠混合結合纖維素凝膠,魔芋和黃原膠,含有可溶性和不可溶性纖維。

它模仿脂肪,創建一個奶油口感的產品,如醬,醬汁,冰淇淋,而取代10%的脂肪,根據膠技術的副總裁銷售約書亞布魯克斯。

“我們也能夠市場這個產品它的水分綁定功能。魔芋僅持有200倍自身重量的水,這使得CKX-Fat repalcer適合延長麵團和其他烘焙產品的貨架壽命,”他告訴FoodNavigator-USA 9月份舉行的世界糧食峰會。

微晶纖維素(MCC)、魔芋和黃原膠反應協同創建一個冷水可溶性混合攪拌時成為fatty-like物質。這可以thermoreversible或non-thermoreversible凝膠,這意味著根據其處理條件下,凝膠會融化成液體加熱後,重置成凝膠在冷卻,即使加熱也仍將是凝膠。

如果牙齦在寒冷的解決方案,使用高剪切混合thermoreversible產品將實現。這個屬性是特別有利於麵團產品,如奶油麵包的餡。成分允許製造商實現熱穩定的填充,防止滲麵團或失去水加熱時,同時也使產品保持冷卻時所需的質地和口感。

但如果混合與堿預處理和加熱到185華氏度,它將形成一個non-thermoreverssible凝膠,適合改革食品和肉類似物。

據該公司介紹,MCC的口香糖幫助它作為泡沫混合、乳化穩定劑,建立物理屏障,防止聚結在乳劑。此外,黃原膠和魔芋納入融合形成一個網絡,它與懸浮粒子的MCC是有效的。

這使得成分適用於鞭打澆頭,乳製品沙漠,調料,下降,模仿的蛋黃醬和冰淇淋,該公司說。

白色粉末,CKX-Fat代用品有典型使用不到1%的水平,並宣稱沒有影響產品的風味。目前售價為每磅4美元。

布魯克斯表示,迄今為止,主要對產品的興趣來自製造商的低脂敷料和低脂鬆餅,和它已經生產12000磅的沙拉醬的成分公司因為產品的推出在6月底。