Barry Callebaut加入部隊提高可可功能

這個創新項目可能導致巧克力口味行業的重大改進。

這項研究的目標是開發技術能力,可能會導致新產品和創新,從更穩定的熱巧克力飲料到可可醬汁。

NIZO說,可可在水中的溶解度和不可預知的流變學在產品開發的一個主要瓶頸。事實上,可可粉的完整的物理化學行為在水裏從來沒有得到充分的研究。

因此,可可粉仍然在水中沉積物底部。NIZO想找出是否有預防的一種方式。

為了達到這個目標,該研究所已與瑞士巧克力巨頭建立了一項為期三年的項目。NIZO說,這種夥伴關係將使產品特點結合工藝參數以揭示關鍵部件和參數導致當前產品開發的瓶頸。

“可可以來眾所周知的阿茲特克人但可可粉的物理行為背後的科學才剛剛出現,”NIZO食品研究的項目領導人伊戈爾·博德納爾說。

”處理之間的相互作用,膠體物理、化學與應用的完美結合是當前實證過程轉化為一個食品工程師的方法。”

NIZO還說,這項研究是針對不同食品工業領域的需求,處理可可,乳製品、糖和巧克力糖果,餅幹和麵包,冰淇淋和甜點。

合作項目資金主要通過荷蘭補貼協議,並支持許多可可行業的主要參與者。許多這樣的公司將參與外部谘詢委員會,NIZO說,因此,項目應該造福整個可可和巧克力行業。

年銷售額超過40億瑞士法郎2004/05財政年度,總部位於蘇黎世的Barry Callebaut是一家主要生產可可、巧克力和糖果產品。設有30多個生產設施在24個國家,雇員近8000人。

“作為一個創新的可可和巧克力生產商我們不斷努力尋找新的方法,使我們的產品更加美味和方便,”赫韋格的Barry Callebaut Bernaert說。

“一個結構化與領先的科研機構合作,如NIZO食品研究有助於Barry Callebaut滿足市場需求,為客戶提供創新的解決方案。”