Symrise探索bitter-maskers更便宜的替代品

“在未來,新的酰胺可能替代昂貴的黃烷酮類創建味掩蓋苦味的藥物或食品解決方案,“主任寫了作者Jakob雷味道科學與新分子Symrise,農業與食品化學雜誌》上(doi: 10.1021 / jf0617061)。

雷博士告訴FoodNavigator.com:“一般討論類黃酮更貴,因為立體化學和子結構;天然來源的最有價值的類型不是很常見。

“酰胺是通過不同的合成過程和這些化合物areplaying在不同的成本。”

研究者,從Symrise的味道和營養研究和創新小組,調查潛在bitter-masking關注化合物,化合物的結構(類似物)homoeriodictyol相似,主要bitter-masking黃烷酮在加州常綠灌木Eriodictyon californicum。

新發表的論文顯示了主要部分的完成Symrise SymLife麵具的平台,雷博士說,重要的元素對現代掩蔽功能食品應用程序的概念。

作為第一步沿途可能bitter-masking替代品,研究者決定觀察羥化苯甲酸酰胺,“更簡單合成,但包含最重要的原始黃烷酮類的結構元素,”雷說。

使用protecting-group-free十三個不同的類似物合成方法,使約40%的“適度好的收益率”。所有的化合物都提純到95%,徹底的特點是一係列的分析技術,包括核磁共振、HPLC-MS,8經。

品酒師的一個專家小組要求組裝和屏幕上的所有化合物混合bitter-masking潛力的咖啡因,和比較每升500毫克咖啡因的解決方案。盡管有些令人失望的結果的一些化合物,雷和他的同事報告苄酰胺,結構性近親homoeriodictyol,咖啡因能夠掩蓋苦味20 - 30%。

最有前途的類似物2 4-dihydroxybenzoic酸N——(4-hydroxy-3-methoxybenxyl)酰胺,是選擇深造,與其他苦味化合物和測試,如奎寧、水楊苷和N-L-leucy-L-tryptophan肽,經常在加工食品導致痛苦。

奎寧和水楊苷苦味降低了約20%,科學家們的報告,但沒有肽效果觀察,N-L-leucy-L-tryptophan。

“我們得出這樣的結論:迄今為止未知的機製抑製黃烷酮類和新的酰胺可能是相同的,因為兩個結構性類的行為幾乎是相同的,”雷說。

進一步的研究這個領域可能會導致,研究人員得出結論,更便宜的替代昂貴的黃烷酮類的標記苦味食品,和”可能是作為一種工具來找到負責的掩蔽效應的分子機製”。

在全球範圍內,口味和芳香劑行業估計大約€148億,前五名的玩家占40%的市場份額。瑞士公司奇華頓繼續引領行業,2003年估計有13.5%的市場份額,其次是美國國際口味和香味11.7%的份額。

Firmenich,股本擁有Symrise ICI-owned口味公司追求國際將有大約9.8,分別為9和6.1%的市場份額。Symrise€114萬,2004年的銷售報告和控製超過40注冊專利。

Symrise收購凱生化藥劑在1月份鞏固該公司作為世界四大風味公司,跟從了£1.5投資在其Nordlingen生產站點創建完美的條件,開發和生產創新的飲料口味標準要求的行業。