替代熱處理可行的科學家說

食品安全問題和監管推動食品行業探索不同方法ofkilling有害的病原體,同時保持質量。熱消毒技術是常見的。然而熱還可以低質量。

美國農業部的研究人員正在調查一些替代非熱能的processingtechnologies,包括高壓處理、脈衝電場,射頻電場,紫外線和輻射。

“一些非熱處理技術是在研發的,但我們也測試和改善其他技術發展在其他地方,”陳述研究主管霍華德·張,是一個團隊的一部分調查技術在農業研究服務(ARS)。“我們的工作提高了食品安全通過使食品行業做出更好的決策如何減少或消除食源性病原體。”

高壓處理(HPP)治療包括應用80000 - 130000磅每平方英寸的壓力一個示例。應用極壓兩到五分鍾已經發現有效地殺死大部分生長在營養microorganisms-those食物在正常的儲存條件。

研究者發現,在25°C的進行治療可以顯著降低大腸杆菌數量茄汁和全蛋液。他們的研究還表明,多次短暫的高壓處理比一次長時間連續處理更有效的壓力相同的總時間。

一方麵高壓處理能夠消除無性繁殖微生物,它不是有效地殺滅細菌孢子。atfive 10美分/磅,它太昂貴的實用,他們foiund。

“我們希望開發壓力技術針對孢子,更便宜和更有效的“張。

科學家們還研究了脈衝電場和射頻電場治療等研究方法用巴氏法滅菌液體食物沒有usingheat蘋果汁。

他們聲稱,他們已經改進使用脈衝電場(PEF)殺死酵母菌,黴菌和營養細菌在液體食物。密集的電動脈衝分解微生物的細胞膜。

看著他們的研究的可行性,利用脈動電場製造耐儲存的沙拉醬。模型研究沙拉醬是由卡夫食品製定。

農業研究服務中心的科學家接種乳杆菌的著裝,很耐熱的有害細菌。然後,該樣本通過PEF單獨或脈動電場之後,再經微熱處理。雖然PEF單獨治療顯著降低l .杆菌色拉醬才能微生物穩定性隻有當冷藏儲存。PEF加上輕微的熱接觸,然而,生產貨架穩定roomtemperature,他們發現。

另一個研究的蘋果醬樣本進行脈動電場之後,再經微熱處理。經處理過的蘋果醬無菌包裝到塑料杯子和儲存在室溫下。

他們的評估表明,經處理過的蘋果醬在470天的存儲具有很高的感官質量。這是一個更長的保質期比目前用於商業實踐。

“這項研究表明,脈動電場與微熱後可用於生產高質量、耐儲存applesauceproducts,”他們說。

他們還研究了射頻電場(RFEF)技術,就像PEF過程對象液體食物高電場。這個手術在ARS-uses連續交流電供電,售價不到一個脈動電場脈衝發生器。

在一項研究中,科學家們RFEF申請三秒60°C到一個蘋果汁樣品接種大腸杆菌。電氣RFEF處理成本aboutone分每分升(10.5誇脫),比傳統的加熱過程是更有效的在同等條件下。

其他的研究調查了紫外線(UV)光和輻照技術作為熱處理的替代或補充手段。

科學家利用紫外線處理了一個蘋果酒樣品接種了細菌。加熱和化學處理的方法能夠破壞果汁中的細菌,但他們通常會改變味道。

紫外線治療大腸杆菌和英諾克李斯特菌的數量減少99%以上,而不會改變液體的味道。科學家們認為,紫外線處理能夠提高蘋果酒的安全並延長其保質期,而不會破壞其品質。

他們還調查了紫外線處理是否可以提供安全的液體蛋製品。大規模加熱殺菌的方法,盡管對其他類型的食物,有效賠償蛋清的功能性質。

研究人員結合紫外線和熱處理殺死大腸杆菌在液體蛋白。白人感染大腸杆菌O157: H7是使用一個簡單的紫外線設備(包括低壓汞燈,周圍環繞著一圈的將。

科學家們發現,在室溫下用紫外線處理能夠顯著降低液體蛋清隨後用巴氏法滅菌所需的熱量。

輻射是將食品的低水平電離輻射殺滅細菌,黴菌、酵母、寄生蟲和其他微生物,可以導致食品變質,如果未經治療的疾病。

在過去的25年裏,研究表明,食用輻照食品並不增加了消費者的健康風險。農業研究所的研究使聯邦監管機構製定標準,以確保安全和質量的輻照產品,如水果、蔬菜、果汁、肉類和肉類替代品。

在3到5美分/磅,輻照比熱處理略貴,但其在降低孢子和其他微生物的活躍性方麵的成功使其食品行業的選擇。