發現噬菌體產物對李斯特菌有效

對於像李斯特菌這樣的食物病原體來說，噬菌體是微觀世界的病毒突擊隊。噬菌體是針對細菌而不是人類、植物或動物細胞的病毒。對於每一種細菌，都有一種噬菌體喜歡抓住它們，接管它們的生命過程並繁殖。小噬菌體隨後爆發攻擊附近的其他目標，從而殺死宿主細胞。

它們有可能成為下一個重大的抗菌劑技術進步，加工商可以使用它們來確保他們的產品不會在工廠外攜帶危險的病原體，如李斯特菌、沙門氏菌、彎曲杆菌和大腸杆菌

比利時根特大學食品安全和食品質量係的Lieve Vermeiren完成了這項研究。他研究了EBI食品安全公司在午餐肉上的Listex P100噬菌體產品，這些午餐肉被人為地汙染了單核增生李斯特菌。

這種細菌通常會導致嚴重的食物中毒。對這種病原體的關注是因為它能夠在人類中引起李斯特菌病，這種疾病以30%的死亡率而聞名。

李斯特菌偶然出現在未經加工的食品中，尤其以其即使在低溫、高鹽和低ph條件下也能生長和繁殖的能力而聞名，並以其在食品加工公司的基礎設施中占據一席之地的傾向而聞名。午餐肉的汙染在生產過程中，在工業生產的切片和包裝階段是一個特別值得關注的問題。

listex100是一種天然產品，用作加工輔助。它可以作用於廣泛的李斯特菌株，從而減少汙染的機會。

Vermeiren使用了P100噬菌體，這是一種隻針對李斯特菌的噬菌體，以其廣泛的宿主範圍而聞名。他的體外實驗表明，在7℃的溫度下，這種噬菌體可以對所有測試的單核細胞增多乳杆菌分離株進行裂解。

對煮熟的家禽和火腿製品的實驗表明，P100的應用可使人工添加的單核細胞增乳杆菌減少超過Log3。

Vermeiren說:“這項研究證實了P100在肉製品生產過程中控製單核增生李斯特菌的有效性。”“由於噬菌體對人類、動物和環境無害，它們可以作為一種對抗李斯特菌的替代生物方式。”

歐洲關於食品微生物標準的新法規於今年1月生效，規定在食用即食食品時，每克產品中單核細胞增多乳杆菌的數量必須小於100。

EBI在一份新聞稿中表示:“使用足夠劑量的P100噬菌體可以讓即食肉類生產公司滿足這一新標準。”