木聚糖酶突破承諾更好的烘焙

木聚糖酶酶通過最大化提高麵包的體積和團粒結構蛋白的性能和溶解在小麥細胞壁多糖。

然而,他們在烘烤使用問題是由於成分的敏感性與小麥相結合,在過去,麵包師被迫使用一個係統的試驗和錯誤決定多少木聚糖酶可以包含在之前的配方成為多餘的。

為了幫助麵包師決定這些量,英國登,耍花招,食品研究協會(CCFRA)開發了測試,以確定所需的確切比例從改進者獲得最佳結果。

CCFRA研究員尼爾·馬修斯告訴bakeryandsnacks.com:“這是特別是麵包烘焙的一個問題。所有小麥品種抑製木聚糖酶,所以此刻有點碰巧得到正確劑量。”

測試涉及的比較不同的小麥品種與木聚糖酶反應以及其活動是如何影響不同的收獲。

研究在測試始於本月組織預計將在11月公布結果。

德國原料公司AB酶首次生產木聚糖酶發酵30多年前,引發國際烘焙行業的巨大變化。

今天大多數烘焙食品貨架是用複合的幫助,因為它被認為是最重要的酶發酵應用的麵團特性和烘烤質量。

根據市場分析機構霜和沙利文,烘焙酶市場價值€3270萬(4210萬美元)在2003年,到2010年有望達到5330萬€。

此外,最近的一項研究從人員公司Freedonia表明全球對酶的需求將上升6.5%至近€41.5億。