乳製品脂肪代用品的目標

擴展公司的狼品牌穩定器,新的乳製品脂肪代用品含有纖維素凝膠(微晶纖維素)、魔芋、海藻酸鈉、黃原膠、以及可溶性和不可溶性纖維。

這個配方和其他產品之間的主要區別是海藻酸鈉的存在,說膠技術。這與鈣反應出現在牛奶和幫助介紹空氣創建一個奶油,泡沫產品,聲稱有優秀的泛濫。

“什麼是獨特的穩定器是其乳脂狀。纖維素凝膠混合的增厚的獨特屬性到一個脂肪像紋理剪切時。黃原膠和魔芋也相互協同反應提供一套彈性凝膠,海藻酸鈉與鈣反應存在於乳製品來創建豐富,光滑的泡沫。所有四個凝膠組合創建一個模擬的奶油質地脂肪乳製品,”約書亞·布魯克斯說,負責銷售的副總裁膠技術。

可以使用新的膠混合在不同濃度在各種乳製品應用程序工作。在低濃度適合奶昔等產品。更高的濃度可用於慕斯,奶油、蛋奶、奶油醬汁。

“因為你是最個人的協同效應的牙齦,可以使用該穩定器在非常低的水平從0.15%左右來取代10%的脂肪或油中多種食物從低脂奶酪蛋糕,慕斯和布丁,以及低脂鞭打澆頭”布魯克斯說。

例如,在一個低脂乳製品應用推薦使用級別是0.15 - -0.45%。在一個奶油汁推薦使用級別是0.3 - -0.5%。在一個芝士蛋糕推薦使用級別是0.5 - -1%。在冰淇淋推薦使用級別是0.2 - -1%。

開發的產品是通過研究和發展現有的客戶,說膠技術。該公司與客戶一起工作來減少脂肪乳製品的應用程序。研發導致公司調整原來的脂肪代用品產品為了更好的適應應用程序。公司生產的新配方,並介紹其在其作為一個獨立的產品。

狼品牌乳製品脂肪代用品,目前價格在6美元/磅左右,聲稱提供奶油口感使用低脂或者脫脂奶粉。它還聲稱不影響產品的風味。一種白色粉末,成分集冷並提供良好的懸架和曝氣,說膠技術。它還結合水分減少脫水收縮作用和老化,它允許延長保質期。在冷凍點心,保質期可以擴展通過成分包紮水分的能力阻止冰晶的生長,減少它們的大小。

膠技術首次引入原土狼品牌穩定器CKX-Fat替代者的IFT顯示,6月,並表示它已經“重大銷售”在美國的產品。

銷售的“純天然”標簽,膠混合結合纖維素凝膠,魔芋和黃原膠,含有可溶性和不可溶性纖維。它模仿脂肪,創建一個奶油口感的產品,如醬,醬和冰淇淋,而取代10%的脂肪。其他應用程序可以用於包括烘焙食品,鞭打澆頭,沾醬和模仿的蛋黃醬。