丹尼斯科以“突破”酶為目標來抗腐壞

作為該公司Grindamyl係列產品的延伸，新的G4澱粉酶(Powerfresh)聲稱可以通過改變澱粉的分子結構和改變澱粉的老化過程來幫助優化工業麵包生產過程——澱粉的老化是導致麵包變質的主要因素。

“Grindamyl PowerFresh提高了強度和靈活性，減少了脆度，這有助於熱狗麵包的良好鉸鏈效果，使切片麵包折疊或塗黃油時不會破裂。”Danisco稱，在每年1.7 -2億歐元的防腐壞市場上，該公司為客戶提供了更多的選擇。

它的主要應用是麵包和玉米餅產品，第一個目標市場是北美，但這種酶將在全球範圍內使用。

“白麵包和全麥麵包都能保持更久的柔軟和新鮮，麵包屑的彈性也明顯更強——這一特征與食用質量直接相關。”該公司在一份聲明中表示。

這種酶是Danisco與美國生物技術公司合作的成果，該公司現在屬於丹麥配料公司Genencor。

烘焙酶全球產品經理Ulf Brøchner Sørensen告訴FoodNavigator.com，這次合作使Danisco獲得了更多的研發力量。

這種酶上個月被引入美國市場，索倫森證實其性能正在繼續“正如我們預期的一樣”．他說，可能在未來6到12個月內引入歐洲。

第一大酶公司諾維信，連同丹尼斯克，帝斯曼，AB酶和Chr Hansen主宰著食品酶市場。

市場分析公司Frost & Sullivan稱，在這個成熟市場的增長機遇在於生物技術推動下的發展，這些發展為食品和飲料製造商提供了滿足消費者趨勢的正確工具。

2004年，澱粉和糖加工、烘焙和乳製品酶占據了最大的市場份額:但在營養和膳食補充劑市場見證了最高的增長率。

從2005年到2011年，該市場預計將以3.5%左右的速度緩慢增長，到2011年，收入將達到2.4億歐元左右。

正如Danisco的啟動所反映的那樣，研究將繼續專注於提高現有產品的產品性能，以及針對特定利基應用開發新酶。

“在這個價格越來越敏感、市場競爭越來越激烈的時代，持續的產品開發對生存至關重要。”弗羅斯特&沙利文律師事務所。