幹李子為肉類提供天然抗氧化劑的選擇

“我們發現,幹李子,濃時,實際上有一個非常好的抗氧化能力,”首席研究員說,吉米Keeton教授,來自德州農工大學。

興趣是生長在植物的食品添加劑作為替代合成抗氧化劑如butylhydroxyanisole (BHA)和butylhydroxytoluene(二叔丁基對甲酚)減緩氧化變質的食物。

事實上,根據一份2003年的報告,弗羅斯特和沙利文,合成抗氧化劑市場正在下降,而天然的抗氧化劑,如草提取物(特別是迷迭香),生育酚(維生素E)和抗壞血酸鹽(維生素C)增長,推動消費者容易接受和市場準入法律要求。

這項新的研究,由加州李幹,看著幹李子的影響和酸梅湯即食肉類產品,如事先準備豬肉香腸,烤牛肉和火腿,Keeton說,看到哪些產品將對最有效的抗氧化劑。

“我們發現,事先準備和未硫化的產品像香腸和烤牛肉最好的回應,“他說。

通常,氧化變質的肉及肉類產品是由脂肪和色素的降解反應。氧化過程在食品會導致感官惡化的味道,顏色和質地。

“如果這是不飽和脂肪酸,他們會氧化,產生異味,導致保質期的問題,“Keeton解釋道。

這種自然添加劑的使用額外的健康福利與提取相關的優勢。從俄克拉何馬州最近的研究報道,幹果有潛力作為功能食品成分從對老鼠的研究結果公布以來的有力影響骨代謝和預防惡化骨量(骨,doi: 10.1016 / j.bone.2006.05.024)。

德州農工大學的研究人員發現,李幹腦袋與碎肉香腸等產品效果最好,而幹李子汁烤牛肉是最有效的。Keeton說,下一步的研究是測試產品泥倒入瘦肉。

“不飽和脂肪酸在精益組織膜,因此它可以是一個好處,因為它可以防止它們的氧化膜,“他說。

“企業將不得不看看市場,確定這個成分將為他們工作,“Keeton說。“這不是昂貴的,但是它必須列為一種成分添加到產品。”

成分也可以提高一些產品的味道,特別是法蘭克福香腸,Keeton說。

“我們有消費者告訴我們,他們喜歡幹李子的味道的產品成分,”他說。

和通便的效果與李子的擔憂是沒有根據的,說Keeton,因為使用的少量不應該被大多數人所關心。