丙烯酰胺生產、研究中土壤條件至關重要

讀大學的這項研究中,由一個團隊和洛桑研究,測試了三個品種的小麥,發現低含硫量高丙烯酰胺生產水平直接相關。

研究是一個出價的一部分由食品行業減少潛在的丙烯酰胺的形成通過檢查原料來源。

使用硫酸濃縮化肥下降和作物產量的增加,土壤的礦物含量逐漸被耗盡。英國本土穀物管理局估計,23%的土地用於穀類作物現在缺硫的風險。

丙烯酰胺首次登上報紙頭條是在2002年,當時瑞典食品管理局的科學家報道出乎意料地高水平的潛在致癌物質富含碳水化合物的食物。

化學中可以找到各種各樣的高溫加工食品包括薯片,餅幹,脆麵包幾部分之間水平每十億含量超過1000磅。

丙烯酰胺的形成似乎由於特定的氨基酸之間的反應,包括天冬酰胺和糖在食品烹飪過程中達到高溫。這個過程被稱為美拉德反應。這發生在溫度高於100 c (212 f)。

根據研究,發表在《農業與食品化學雜誌》上,土壤營養是一個至關重要的因素在小麥低硫丙烯酰胺的形成包含更高級別的天。

科學家成長三個冬小麥品種和發現的氨基酸含量sulphur-deprived穀物製成的麵粉是在某些情況下高出30倍。

氨基酸豐富的麵粉時加熱到160度20分鍾2600克到5200克之間的丙烯酰胺含量每公斤比正常水平600 g - 900 g。

由於丙烯酰胺是發現作為全球努力食品汙染物已經進行對這種化學物質積累數據。200多個世界各地的研究項目已經啟動,,他們的研究結果由各國政府協調,歐盟和聯合國。

上個月,歐盟食品和飲料工業聯合會(CIAA)發布新的指導製造商如何限製他們在處理過程中丙烯酰胺形成的風險。

CIAA將更新指導新的過程是發現或實現審判階段。最終的目標是找到適當的和切實可行的解決方案來減少整體膳食暴露於丙烯酰胺。