薄荷添加劑可以延長肉製品的保質期

興趣是生長在植物的食品添加劑作為替代合成抗氧化劑如butylhydroxyanisole (BHA)和butylhydroxytoluene(二叔丁基對甲酚)減緩氧化變質的食物。

事實上,根據一份2003年的報告,弗羅斯特和沙利文,合成抗氧化劑市場正在下降,而天然的抗氧化劑,如草提取物(特別是迷迭香),生育酚(維生素E)和抗壞血酸鹽(維生素C)增長,推動消費者容易接受和市場準入法律要求。

雖然天然來源的興趣正在增加,這項新研究的作者,從食品技術部門在印度,巴巴原子能研究中心報告,薄荷的潛在抗氧化性能沒有得到充分的研究,及其在肉類中的應用還沒有被研究過。

這項研究發表在《華爾街日報》食品化學(卷。100年,頁451 - 458),表明一個薄荷提取物可能是一個有效的添加劑對輻照羔羊肉。

輻照過程中需要將食物暴露在電離輻射,殺死昆蟲,黴菌和細菌。的技術,它可以殺死99%的病原體,被業界看作是確保食品安全的一種手段。

雖然食品輻照慢慢獲得消費者認可美國和其他幾個國家,這項技術一直發展緩慢的支持在歐洲許多地方,包括英國,英國食品標準局(FSA)建議沒有擴展的應用程序從目前允許使用。

這個過程可能也加快的脂質過氧化反應肉,可以影響風味,顏色,紋理和肉的營養價值。

“添加薄荷提取輻照羔羊肉可以防止脂質過氧化,除了傳授肉類風味和口感。這種聯合治療可能產生重要的經濟影響,因為它可能會減少損失歸因於腐敗,也使產品達到新和遙遠的市場,”親愛的Kanatt第一作者寫道。

Kanatt和同事測量了薄荷提取物的總酚含量25.62毫克的兒茶素與濕重/ g,相應的類黃酮含量為13.5毫克/克。

抗氧化活性和自由基清除活性測定采用DPPH (1, 1-diphenyl-2-picrylhydrazyl)測定,以及羥基自由基清除超氧化物anion-scavenging測試,和二叔丁基對甲酚相比。

孟買的研究人員報告:“我被發現的抗氧化活性與合成抗氧化劑,丁羥甲苯(二叔丁基對甲酚)。”

當樣品中用作添加劑radiation-processed羔羊肉,研究人員報告,硫代巴比土acid-reactive物質(TBARS)產生脂質過氧化值的薄荷提取肉4周的示例存儲為50%的未經處理的輻照肉。

即使在加熱處理薄荷extract-irradiated肉類樣品的抗氧化活性仍然明顯。

”的香料,如大蒜、薑、丁香、羅勒和胡椒,它也被報道,加熱在100攝氏度以上沒有導致任何損失的抗氧化活性,”研究人員說。