肉類防腐劑抗菌製劑,科學家聲稱

伊利諾伊大學食品科學家蘇珊·布魯爾發現,某些防腐劑和flavor-enhancing解決方案使用乳酸鈉或二乙酸鈉抗菌藥物是有效的。

軟化的發現意義重大,因為一些過程,flavor-enhancing和保存肉可以迅速傳播病原體汙染在生產線。

“一定量的脂肪使肉多汁,美味,但近年來消費者要求精簡,精簡的肉。處理器現在使用的針使嫩牛排和豬排注入的解決方案,使肉的味道更好,保存時間更長,”她說。

針的過程線注入一個又一個的切肉味道助推器和保質期填充劑,而盆地捕獲液體穿過肉或表麵,回收它回係統。這些過程可以傳播汙染整個生產線,也浸透肉與現有病原體表麵上的肉。

”“用針注射,生物體存在在一塊肉可以戳進肉,他們就不太可能被殺如果消費者喜歡他們的肉很少,”布魯爾說。

布魯爾和她的團隊進行了兩項研究。在第一項研究中,他們被汙染的表麵與大腸杆菌K12的肉,其相對更危險的指示生物,0157:H7,觀察大腸杆菌病原體肉經過係統的進展。

“我們接種肉在各種微生物負載,與一些嚴重的表麵汙染在一些肉,”她說。

在第二項研究中,他們加入了大腸杆菌K12的解決方案本身,嚐試不同的組件和組合。

科學家們發現,一些解決方案用於擴展肉的保質期也有效地殺死細菌。

“在某些解決方案包含乳酸鈉或二乙酸鈉,細菌細胞不能生長和substantiallyreduced,”布魯爾說。“這些保質期增強劑肯定工作,真的沒什麼區別iscontaminated牛排本身或解決方案。”