壓力處理提高了牛奶,研究人員說

靜水壓力處理由俄勒岡州立Universityalso研究員Michael Qianand他的團隊不引入任何異味的牛奶,他們聲稱。的studycould providemanufacturers替代熱處理技術,處理器實現微生物的安全性和使用的mainmethod shelf-lifestability牛奶。

盡管高溫短時(HTST) typicallyused商業過程牛奶巴氏滅菌,產品保質期atrefrigeration氣溫隻有20天。同時超高溫巴氏滅菌牛奶可以保持新鮮atroom溫度為6個月,但也留下了flavorbehind“熟”。

相比之下團隊的流體靜力學方法使牛奶保質期atrefrigerated溫度至少45天,錢的說法。

高的靜水壓力處理(HPP),可以通過高destroymicroorganisms靜水壓力沒有熱量。技術已獲得商業認可的生產食物產品“新鮮”與otherpreservation技術味道那是不可能的,他們說。

“牛奶加工85000磅的壓力每平方inchfor五分鍾,比用於commercialpasteurization和較低的溫度,導致最小負責cookedflavor化合物的生產,”researchersreported的論文發表在11月29日出版的《農業與食品化學期刊發表。

他們指出,HPP據報道,改變這些的一些性質。高壓泵可以降低牛奶中的酪蛋白膠束的大小在above230 MPa的壓力,導致白度的降低和濁度和粘度的必讀書牛奶。

高壓也會影響乳脂的結晶特性。牛奶脂肪的結晶行為可以被改變,因為高壓力會轉變的相變溫度。

他們的研究的目的是探討揮發性代inmilk在高壓力下和中等溫度下和比較thevolatile形成與大氣壓力條件下形成atcomparable溫度。

其他新技術正在開發過程牛奶withoutcompromising味道,theynoted。幾種非熱處理技術一直在探索實現微生物安全和減少異味的形成。

使用錯流微濾膜分離showedpromising導致消除細菌從牛奶和增加貨架壽命沒有異味的發展。然而,高水平的乳脂犯規膜和一些限製使用ofmicrofiltration牛奶作為替代技術處理。