它綠茶類黃酮:抗氧化特性乳製品添加劑嗎?

研究是為數不多的研究,超越綠茶提取物和報告的健康食品配方申請多酚。

茶的潛在的健康益處,主要關注的是綠茶,已收到相當水平的研究中,科學家們報告廣泛的影響,包括降低某些癌症的風險,改善心髒健康,減肥,預防老年癡呆症。

但是新的研究從Gerry schamberg和西奧多Labuzathe來自明尼蘇達大學的報告,食品配方的多酚可能也有作用。

“報道兒茶素作為食品添加劑的使用是有限的,”他們在《華爾街日報》中寫道輕型食品科學和技術(doi: 10.1016 / j.lwt.2006.09.009)。

綠茶含有30至40%的可以水萃取的茶多酚,而紅茶(綠茶,已經被發酵氧化)包含3至10%。

四個主要多酚中發現新鮮茶葉兒茶素(EGCG),兒茶素,表兒茶素沒食子酸鹽和表兒茶素(EC)。

這項新的研究關注的能力綠茶兒茶素類黃酮和EC美拉德褐變控製UHT牛奶。

美拉德反應也被稱為non-enzymatic勃朗寧。羰基的糖與氨基酸的氨基反應N-glycosylamine形式,這是不穩定的,通過“Amadori重排”,產生ketosamines。

這些所謂的Amadori化合物參與進一步的級聯反應,最終會導致黑顏色的形成,off-flavours和營養成分的流失。

“美拉德褐變抑製的能力在UHT牛奶和其他食品將有助於防止消費者口味的發展不可接受的,”研究人員說。

他們和Labuzathe添加EC和EGCG (0。l和1.0毫摩爾/升)牛奶,隨後熱處理(最高可達140攝氏度)。

研究人員使用正麵熒光光譜(FFFS)監控furosine的水平和乳果糖(美拉德反應的標記)在UHT牛奶,牛奶,發現控製(沒有綠茶提取物添加劑)存儲在35和45度幾乎兩倍於熒光後150天。EC和添加0.1毫摩爾EGCG據報道,美拉德熒光降低,控製相比,牛奶。

當添加在1.0毫摩爾每升一級,他們和Labuzathe報告熒光UHT牛奶是微不足道的。

“在保質期測試,這些化合物減少美拉德熒光在牛奶有關,”他們說。

控製牛奶和牛奶添加茶提取隨後測試了80名消費者評估他們的喜歡,因此接受的產品。

“消費者感官測試分析發現綠茶牛奶樣品也喜歡或比控製牛奶樣品,”研究人員報告。

“這些黃酮類化合物可能使用食品工業控製美拉德褐變,”他們得出的結論。

研究是由乳品管理公司和部分由格蘭特中心食品保護和防禦,明尼蘇達大學。

直到最近的潛力綠茶作為一個豪華的味道被FoodNavigator.com報道。唉呀,日本公司在法蘭克福催促最近推廣範圍的瑪莎茶成分,它認為有巨大的潛在的食物類別。

日本公司的歐洲總部在維也納,主要是促進瑪莎豪華茶味,或換句話說優質食品和飲料的成分。

瑪莎,這是日本茶道中使用並已喝醉了幾個世紀以來,不同於傳統的茶,因為它不是注入,而是地麵。也變得不同,明顯更加昂貴。