混合棕櫚仁油和棕櫚油為更好的替代可可脂嗎?

可可脂繼續運行在一個相對較高的價格,和農作物和價格總是會容易受到氣候和政治變革,使用更便宜的蔬菜脂肪替代品應該是一個令人信服的論點為國際巧克力雀巢等公司,吉百利集團和好時。

但是看起來變化,至少在營銷人員的眼睛,可能會讓消費者。隨著緩慢的可可脂代用品吸收歐洲表明,巧克力製造商認為,消費者不會選擇植物油/可可黃油混合,而是100%可可脂配方。但也有認為消費者會被低價誘惑,通過更便宜的材料成為可能。

“可可豆隻包含少量CB,因此CB的價格最高的國家之一在所有商業脂肪和油。隻有少數幾個國家培養可可,供應不穩定,”解釋來自東北大學的研究人員在日本和馬來西亞理科大學。

“因此,產業正在尋找CB替代品(cbr)或CB的替代品。棕櫚仁油(PKO)可以提供這樣的替代品,因為它被認為是食品級油是高質量的,”他們說。

在棕櫚仁油(PKO),月桂酸(C12)占大約48%的石油,但在可可脂(CB)僅占12%。此外,長鏈酸(棕櫚酸(C16)、硬脂酸(C18.0)和油酸(C18.1))中發現大量在PKO CB但在少量。

研究人員在新的研究中,將發表在即將出版的《食品工程和可用的在線使用超臨界二氧化碳分離棕櫚仁油,以減少C12和碳(肉豆蔻酸)的濃度,然後混合產生新的cbr棕櫚油。

超臨界二氧化碳技術的使用減少了C12從48公斤濃度到28%。這是進一步降低混合與棕櫚油(威爾默食用油)和商業C18.0 (palmac 98 - 18)和C18.1 (palmac 760),從Palmco控股。

十混合生產,PKO內容從5到50%,阿寶從60歲提高到20%,剩下的由C18.0和C18.1(通常是15%)。

研究人員報告說,盡管C12的持續存在和碳成分,所有的混合”可以推薦cbr等物化性質的脂肪酸組成,[和]滑動熔點(SMP)。”

“碘值等屬性(Iv),皂化值(Spv)和酸價(Av)的混合的110被發現更接近商業CB,”他們說。

“所有混合被發現能夠使用cbr。”

作者並沒有對此事發表評論出版之前,是不知道是否這樣的融合將進一步開發和商業上可用。

這項研究是由馬來西亞政府的資助。

歐盟第一個巧克力指令於1973年同意,允許新進入歐洲共同體,英國、愛爾蘭和丹麥,用少量的植物油巧克力。因為這一次,其他歐洲國家,特別是德國,與巧克力清教徒的特別是法國,比利時和意大利——正確使用植物油和巧克力仍然稱他們的產品。

戰鬥結束於2000年,2003年8月歐洲執行新的立法,允許製造商取代5%的巧克力與植物油的可可脂含量。

來源:《食品工程2007年2月,卷78,問題4,頁1397 - 1409“超臨界二氧化碳的混合(SC-CO2)提取棕櫚仁油分數和棕櫚油獲得可可脂替代品”作者:i.s.m Zaidul、n.a Nik Norulaini A.K.穆罕默德奧馬爾和R.L.史密斯