新烘焙方法增加體積和保質期

專利過程的主要成分是甜菜果膠從甜菜中提取紙漿和含有阿魏酸。

果膠用於烘焙幫助吸收的水,增加麵包體積和軟,開胃的紋理但citrus-based果膠在整個行業廣泛使用而不是來自糖。

目前的專利,上周發表,聲稱麵包由甜菜果膠是柔軟,持久,可以減少商品成本的製造商是果膠是用來產生更好的結果,增加麵包體積。

的發明,夾層麵包作為過程的一個例子,使用水,鹽,酵母,小麥麵粉和甜菜果膠麵團的作文的基礎。

理論上認為,改進的性能這一特定類型的果膠是由於阿魏酸含量沒有找到柑橘渣或纖維。

阿魏酸在烘烤過程債券果膠分子麵團中麵筋。

根據專利的發明,“這將導致一個更高度網絡化麵團結構提供烤麵包體積和柔軟,增加其他的好處。”

為最佳效果,使用的發明家甜菜果膠的濃度在0.3 wt /分和0.65 wt /分。