AB推出“改善質地”酶成分

這家德國生物技術公司聲稱，Veron GMS(甘油-單硬脂酸酯)是其Veron烘焙酶家族的最新成員，能夠完全取代酵母烘焙產品中的單甘油酯。

“在我們所有的新產品開發中，我們的目標是提高客戶的工藝和產品的技術和質量，但同時也考慮到給客戶帶來經濟優勢，AB酶公司烘焙酶業務部門經理Gerald Jungschaffer博士說。

通過在他們的係統中實施Veron GMS，我們的客戶現在可以節省高達30%的單甘油酯成本。”

AB酶公司現在已經為這種成分背後的酶技術提交了專利申請，並聲稱在正式推出新產品之前已經進行了大量的試驗。

單甘油酯是烘焙工業中應用非常廣泛的乳化劑。與Datem或SSL不同的是，它們主要用於酵母發酵的焙烤食品，因為它們的麵團強化效果，單甘油酯主要用作麵包屑的質地劑。

貝隆GMS是專門設計來實現同樣的質感改善酵母烘焙食品。無論之前在麵包配方中使用的是哪種類型的單甘油酯，如蒸餾單甘油酯或水合單甘油酯，這種成分都能發揮作用。

“貝隆GMS顯著改善了酵母烘焙食品的質地特性，”烘焙酶事業部的銷售開發經理奧斯卡·迪茲說。

“它是一種天然產品，不像化學單甘油酯，不需要被貼上添加劑的標簽。這使它成為我們客戶的一個很好的營銷工具，特別是在酶被認為是加工輔助的國家。”

該公司聲稱，這種成分除了對麵包屑有積極作用外，還能帶來其他好處。“從單甘油酯轉換到貝隆GMS隻需要乳化劑所需的一小部分倉庫存儲空間，”聲稱該公司。

“此外，雖然許多甘油單酯粉狀物在儲存溫度過高時往往對熱非常敏感(導致結塊問題)，但貝隆GMS不會出現這種情況。最後，Veron GMS甚至可以取代單甘油酯，當與傳統的抗衰老酶，如麥芽澱粉酶聯合使用時，這使得Veron GMS在這類配方中使用沒有問題。”

有跡象表明，目前占整個食品酶市場約三分之一的烘焙酶市場，可能在未來幾年實現該行業最強勁的增長。市場分析機構Frost and Sullivan最近的研究指出，烘焙酶是增長最快的食品酶領域，複合增長率約為7.2%。

該報告估計烘焙酶市場在2003年為3270萬歐元(4210萬美元)，預計到2010年將達到5330萬歐元。