反式脂肪:告別傷害

我們都知道,反式脂肪是壞的。我們厭倦了聽到它,但我們將繼續聽那不可避免的時刻到來之前,部分氫化植物油消失從我們的食物供應。

然後會有沉默,問題將不再是一個問題,反式脂肪會消失從明天的消費者的思想和心靈。

過去的幾年裏已經為食品行業一個巨大的轉折點。堅實的科學,新規定,訴訟和消費需求都導致了全麵努力消除人為地創造了反式脂肪酸來自世界各地的食品。

但不僅僅是食品生產商利用新的市場動態——這個問題也已經開始蔓延到餐飲領域,越來越多的美國快餐連鎖店宣布他們將過渡到不含反式脂肪酸的食用油。最近的肯德基和塔可鍾(Taco Bell)添加到列表中。

上周的紐約市衛生局決定禁止脂肪從城市的餐館表明法律要求當自願行為不可能一步成功。

食品行業,尤其是在美國,反式脂肪意識是最高的,從未見過很喜歡這個。確定了壞人,掛在我們的臉上無情的注意力從媒體和消費者健康組,和現在被根除。

和這一事實——與飽和脂肪——人為創造的反式脂肪酸可以取代意味著沒有真正的辦法解決。

時形成液體植物油製成固體脂肪通過一個稱為加氫的過程,反式脂肪開始出現在大量的食物,因為他們最終方便行業——導致貨架壽命,穩定性和風味的產品。

但在過去的十年裏,越來越多的科學出現了反式脂肪與高血膽固醇水平和患心髒病的風險增加。

雖然有些反式脂肪是自然發生在乳製品和肉類產品,約80%的反式脂肪在我們飲食來自部分氫化植物油。

連同兩個高調的訴訟在2003年在美國反對卡夫和麥當勞,科學證據導致了市場上的一個總開關,與需求近年來反式自由穿過屋頂。

這一切也波及到食品行業。消費者轉向食品製造商和他們的反式免費產品,要求食品公司有這種需求轉移到石油公司,它通過種子公司,最終轉向農民。結果是激增的發展反式自由選擇,如油菜籽和低亞麻酸大豆。

可用的替代方案,和持續的騷動周圍的反式脂肪,很可能部分氫化植物油的最後時刻不那麼輝煌的榮耀。

所以在這些選擇是更好的采取行動宜早不宜遲,還有很多其他消費者健康問題等在食品行業的大門,這不會花很長時間努力開始敲門。

洛林海勒FoodNavigator-USA的編輯,是一個專業的作家在食品工業問題。有國際焦點,她生活和工作在英國,塞浦路斯和法國。

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