Sugar-gelatin替代純阿拉伯樹膠

這項新的研究,發表在《華爾街日報》輕型食品科學和技術州,由於阿拉伯樹膠的供應(在歐盟E414)變量是因為政治和氣候因素的主要生產國家,如蘇丹和尼日利亞,替代品取代需要口香糖或減少使用的數量需要調查。

研究人員維Kaushik和Yrj魯斯科克大學看著阿拉伯膠的影響,蔗糖和凝膠在不同比率的封裝檸檬烯,橙油的主要味道。

封裝的檸檬烯並不新鮮,作者說,阿拉伯膠、澱粉、環糊精和maltodextrin-gum阿拉伯語組合之前報道封裝代理。

看著兩個濃度的封裝的味道(9:1的體重比(w / w)和8.5:1.5,總固體(TS):檸檬烯)使用冷凍幹燥技術,前者集中報道導致保留最高的矩陣。

封裝平等措施組成的矩陣的口香糖Arabicsucrosegelatin(比w / w / w)據報道,84%的檸檬烯封裝,和電子顯微鏡顯示凍幹產品dent-free,片狀的結構,抗收縮。

“這項研究的結果表明,口香糖Arabicsucrosegelatin(比)混合可用於凍幹檸檬烯封裝,”研究人員報告。“高數量的保留在凍幹檸檬烯可能通過均衡的乳液含有膠Arabicsucrosegelatin(比)在一個階段100 MPa的壓力。”

進一步的研究是必要的,研究人員說,探索超高壓的影響均化封裝的屬性。

微膠囊是包含一種活性劑或核心材料的微小粒子包圍一個shell或塗層,並且現在越來越多地用於食品原料準備。

的確,與商品化的恐懼不斷逼近,食品製造商轉向微型膠囊技術的實現急需的分化,提高產品價值。利用關鍵和新興消費趨勢與創新技術對食品生產商正變得越來越重要。

改變消費趨勢和口味微型膠囊中主要負責推動創新市場,市場分析師Frost & Sullivan說。自食品製造商不斷監測這種趨勢,食品配料企業總是在尋找方法來滿足這些不斷變化的要求,從而促進了新穎的微型膠囊技術的需要。

來源:輕型食品科學和技術提前發布在線打印;doi: 10.1016 / j.lwt.2006.10.008冷凍幹燥的檸檬烯封裝膠Arabicsucrosegelatin係統作者:訴Kaushik Y.H.魯斯