馬鈴薯新品種擁有更少的丙烯酰胺,更好的香氣

由於基因改造完成沒有任何外國遺傳物質插入土豆的基因,研究人員希望平息任何消費者擔憂馬鈴薯新品種。

丙烯酰胺是一種致癌物質,澱粉類食物時創建的是烤,烤、炸或烤。它第一次登上報紙頭條是在2002年,瑞典食品管理局的科學家們首次報道出人意料的高含量的丙烯酰胺,發現在實驗室老鼠致癌,富含碳水化合物的食物。

因為瑞典發現全球努力已經進行對這種化學物質積累數據。200多個世界各地的研究項目已經啟動,,他們的研究結果由各國政府協調,歐盟和聯合國。

寫的農業與食品化學雜誌》上,愛達荷州的研究人員報告說,通過減少護林員黃褐色的表達式同時tuber-expressed多酚氧化酶(Ppo),starch-associatedR1和phosphorylase-L (PhL沒有引入任何外源DNA)基因,實現。

”,致力於本地DNA轉換方法的輸出,而不是輸入特征,至少我們希望解決一些消費者轉基因糧食作物的擔憂,“寫第一作者學院Rommens農業與食品化學雜誌》上。

研究人員報告說,通過減少這些特定基因的表達,當土豆加工和油炸薯條,薯條中含有大約三分之一的丙烯酰胺含量控製炸薯條。

“因為食用法式炸薯條是最近估計貢獻約16%的總攝入量的丙烯酰胺[美國](0.07毫克/公斤體重/天),應用程序的“低丙烯酰胺”薯條會減少每日的丙烯酰胺攝入量超過10%,“他們說。

感官評價,由一個八個專業訓練有素的專家小組,也表明,有些意外,感官屬性增強的基因內的土豆。

“我們的研究結果表明,基因沉默構造加強護林員黃褐色的性能在七個不同的方麵:黑斑瘀傷阻力,減少誘使脫硫,減少應激糖結束,增強炸香,減少大量的丙烯酰胺processing-induced,磷酸澱粉含量降低,並增加澱粉、”研究人員寫道。

“我們已經表明,馬鈴薯的感官和營養特點可以同時提高沉默tuber-expressed Ppo, R1和PhL基因,”他們說。

新聞可以看到護林員黃褐色擴大當前的市場滲透薯條生產,從目前的約20%的水平。有限的使用已經放下存儲問題,包括對瘀傷和誘使脫硫。

相比更常用的黃褐色伯班克,護林員黃褐色有優越的產量和抗病性。

”取代目前的麵積被黃褐色伯班克,它還將有可能疾病控製,提高產量和降低成本”Rommens說。

這個消息在歐洲也能看到管理員黃褐色日益增加。品種有良好的適應性。

來源:農業與食品化學雜誌》上提前發布在線打印;盡快,doi: 10.1021 / jf062477l s0021 - 8561 (06) 02477 - 0“改善馬鈴薯通過本地存儲和處理特征DNA轉換”作者:Rommens, j .你們,c . Richael劍