Protein-sugar組合可以提高封裝的穩定性

作者安妮塔Fechner的部門和同事弗裏德裏希·席勒大學耶拿食品技術報告,使用proteinpolysaccharide軛合物可能導致乳劑的生產改善穩定pH值和溫度的變化。

“這些結果是新發現的一個重要基礎乳化劑準備分散與定製屬性和準備食物係統雙乳劑與不同的釋放行為,”Fechner寫道。

“這可能擴大的可能性使用protein-stabilised乳劑在含酸或鹽的食物。”

研究利用越來越感興趣的發展water-in-oil-in-water乳劑(W / O / W)。這些“雙”乳劑涉及水性液滴分散在油滴進一步分散在水相。當前應用程序的方法是有限的,由於困難的穩定內部水滴,一個可以解決的問題通過使用protein-polysaccharide共軛。

研究觀察潛在的穩定water-in-oil-in-water (W / O / W)乳劑配合的酪蛋白酸鈉(SC)和右旋糖酐(敏捷)。維生素B12被用作模型封裝在這項研究中,並釋放維生素從內到外的水相測量。

在《華爾街日報》食品凝膠Fechner和她的同事們報告,雙乳劑與封裝B12準備使用一個兩步的過程。內部水相由水、氯化鈉、凝膠(5%,促進膠凝水相)和1%的維生素B12,且這是單一化(均勻分布)形成的乳狀液油相——聚甘油polyricinoleate (PGPR Imwitor 600)和MCT-oil(辛/癸甘油三酯,Miglyol 812),沙索公司提供的德國GmbH是一家。

雙乳液隨後由均衡這個油質乳液與第二個包含SCDex共軛或純SC的水相。

Fechner報道,含有油滴的W / O / W乳液準備使用SC-Dex共軛小有統一的大小分布。

“使用SCDex500軛合物而不是純蛋白質抑鬱維生素B12的酸化和加熱後釋放顯著以及存儲期間PGPR乳劑與2%,“他們說。

“更高的封裝效率的原因可能是一個更穩定的界麵使用SCDex500電影引起的而不是純蛋白質。”

乳狀液的pH值降低時創建一個酸化環境,發現維生素B12的釋放到外部水階段顯著降低,從40到30%在使用SC-Dex共軛乳化劑。

“維生素B12的封裝效率的進步在雙乳劑使用隻有2% PGPR疏水乳化劑提供機會增加生物活性成分的包容甚至在低乳化劑濃度在油相,“他們說。

研究人員狀態,他們還在繼續看優化共軛形成的方法,和其他影響乳劑的兩倍。

“為了提高長期穩定的雙重乳劑由天然物質和減少或替代物質(例如PGPR)申報,這樣的組合proteinpolysaccharide軛合物與天然親水性乳化劑W / O乳化劑等分離卵磷脂可能是一種可能性。”

來源:食品凝膠在線發表在打印之前,doi: 10.1016 / j.foodhyd.2006.10.021“穩定和釋放特性caseinatedextran double-emulsions穩定的配合”作者:a . Fechner a . Knoth i Scherze和g . Muschiolik