科學家發明process-friendly麵團

專利發明由混合麵粉、脂肪和水成麵筋質量形成一個表並添加這個separately-prepared non-wheat混合物能夠執行標準的麵團。

Non-wheat麵包麵包師傳統上被證明是困難沒有其他小麥麵粉可以充分模仿process-tolerant屬性,在過去,黑麥和大麥澱粉曾作為替代品,但由此產生的麵包紋理比小麥品種較弱。

然而,根據專利,申請到Nestec年代。,本發明允許脆bread-type麵團non-wheat麵粉的特點相結合,小麥的結構和程序上的好處,可以凍結沒有任何質量損失。

專利:“消費者可以從營養主要獲益更多,結構和其他特定功能的非傳統non-wheat成分但在一個結構良好的麵團產品。”

根據丹麥和瑞士的發明家,非小麥麵粉,如玉米、木薯、大米、水果和脈衝可以使用以及車前草或鷹嘴豆麵粉。

少量的小麥是用於製造non-wheat麵團完全呈現在烘烤它更多的彈性和靈活。