巴氏滅菌法指南提供了實用的建議標準

登& Chorleywood食品研究協會集團(CCFRA),生產指導,sayspasteurisation假設更突出在處理和保存結果高對minimially加工產品的需求。

巴氏滅菌法,熱處理方法,增加用於減少ofpathogenic和食品中有害微生物在指定的貨架壽命。

該技術可以應用於食品等乳製品,水果,飲料,蔬菜,肉魚、醬汁肉、烘焙食品和擠壓產品。熱處理方法usestemperatures從60 c - 115 c,取決於正在處理的食物或飲料,pH值,存儲溫度、大氣和水活動。

CCFRA預計,要求更新鮮、更健康的產品,包括水果和蔬菜的消費,和包裝食品用更少的鹽和脂肪減少未來將繼續增加。

“這種趨勢的含義在食品行業將是需求增加forminimally加工食品很少有防腐劑,盡可能低的熱處理andshelf-lives保持新鮮和營養價值,”該指南。“Themicrobiological最小處理食品安全的後果可能非常複雜particularlywhen關注的關鍵生物植物病原體或toxin-forming芽孢菌”。

CCFRA指南處理巴氏滅菌法的原則和檢查處理的使用範圍廣泛的生產條件,包括有關食物的pH值、養護、格式、成分和包裝標準。

導遊也解釋了巴氏殺菌過程應該如何驗證和彙總列表oftypical治療。

為了確定的參數不同的食物可能會受到topasteurisation治療,處理器需要確保一組程序在整個供應chainup交付給客戶,甚至在家裏。

這些過程包括微生物的原材料質量的評價,theirhandling,儲存條件,病原體汙染潛力和耐熱性,最高溫度產品質量降低,食品的配方,最終用途,coolingparameters,和使用的包裝類型等參數。

CCFRA第二版的“巴氏滅菌法:食品工業實用指南”是由J.E.目光寫的。