澱粉的研究目標清潔標簽產品

英國食品研究中心登,耍花招,食品研究協會(CCFRA)目前正在調查幫助公司評估澱粉與他們宣稱的產品標簽。

這是非常具體的工作。澱粉被廣泛用來修飾食品的流變特性,但澱粉的變化或過程可能產生重大影響的產品屬性如口感、加工特性和產品的穩定性。

此外,本地澱粉功能有限,因為他們不容忍低pH值、高剪切或凍結/解凍。

物理改性澱粉另一方麵可以幫助克服這些問題,與化學改性澱粉,可以聲明為澱粉,給一個幹淨的標簽。

CCFRA本機的特點相比,物理改性和化學改性澱粉在製定微波澱粉基醬汁。這些包括pH值較低的番茄醬,高脂肪奶酪醬和高糖太妃糖醬。

快速粘分析是用來衡量澱粉凝膠和行為,和差示掃描量熱法(DSC)來測量所需的熱量融化結晶區域。

CCFRA聲稱,這項工作取得了澱粉的屬性數據,可以幫助製造商開發清潔標簽產品越來越考慮製造商。

這是因為消費者,現在比以往任何時候都更加意識到他們購買的產品,和越來越多的推遲的人工添加劑。

一個幹淨的標簽不包含任何人工添加劑因此迎合消費者的渴望健康和天然產品。