Gluten-soy蛋白潛在的碳水化合物的替代品

美國農業部穀物產品和食品科學的研究人員研究單位表示的方法顯示“明確的潛力增加餅幹的營養質量,同時減少碳水化合物”。

研究人員狀態,使用複合麵粉的概念並不新鮮,先前的嚐試已經產生了好壞參半的結果,產生一些餅幹是困難,而另一些則被報道是易碎的。

“這項研究的目的是確定小麥穀蛋白和大豆蛋白的影響和添加水混合甜碗餅幹質量。早期的研究在這個問題上沒有補償的需要額外的蛋白質,水的”他們說。

在《華爾街日報》輕型食品科學和技術研究人員報告他們的研究結果,利用蛋白質混合至關重要的穀蛋白(伊利諾伊MGP成分)和大豆分離蛋白(大豆掘金,NRG的食物),製定在不同比例(分別為50:50,70:30和30:70)。替代麵粉不同從10到30%。

“蛋白質含量的增加顯示相應的減少的碳水化合物含量增加替代麵粉的餅幹,“他們說。

70:30和50:50混合使用,研究人員報告說,20%的麵粉替代導致餅幹紋理大約一樣的餅幹沒有了麵粉替代品。30:70混合,25%的麵粉替代品出現最有前途的。

餅幹的顏色變化也觀察到,與SPI混合發現暗高於SPI混合越低,所有的黑暗比控製餅幹。

“低碳水化合物cookie可以部分替代麵粉麵筋和SPI蛋白質混合紋理和保持質量沒有不良影響,”研究人員說。

盡管消費者注意力的下降對low-carbohydrate-type飲食,研究人員說,這仍然是一個巨大的市場,市場潛力明顯。

“減肥通過限製飲食中的碳水化合物是許多人采取的策略之一。穀物產品傳統高碳水化合物,所以他們不消費或消費在少量的這種類型的飲食,”研究人員說。“有必要為這個領域的消費者生產低碳水化合物餅幹。”

大豆的存在也可能帶來更多的健康效益,在額外的低碳水化合物負載,大豆對健康的好處。研究營養與癌症預防和降低有害的低密度脂蛋白膽固醇。

根據美國國家癌症研究所的研究,兒童時期大量食用豆類食品可以降低日後患乳腺癌的風險增加58%。

來源:輕型食品科學和技術40卷,問題2,頁353 - 360“glutensoy蛋白質混合的影響在減少碳水化合物的質量cookie”作者:m·辛格和a·穆罕默德