番茄紅素保護牛奶中的維生素,研究

研究可能會對乳製品和強化乳製品、有可能延長保質期和質量的產品。

在英國,脫脂牛奶是越來越受歡迎,牛奶銷售總額中約占14%。牛奶含有15維生素和礦物質,包括大量的鈣,維生素D,維生素b2和維生素B12。

然而,受光的核黃素含量容易氧化。這一過程的氧化產品可以摧毀其他牛奶中的維生素,導致重大損失的營養質量。

寫的農業與食品化學雜誌》上從大學第一作者馬裏亞納黑山Nacional de聖地亞哥德爾三角灣在阿根廷和她的同事們報告說,通過封裝少量番茄紅素在阿拉伯樹膠和蔗糖,得到的微膠囊可以保護對photo-oxidation核黃素。

微膠囊是包含一種活性劑或核心材料的微小粒子包圍一個shell或塗層,並且現在越來越多地用於食品原料準備。

研究人員集中在核黃素(Rf)介導退化的維生素D3,維生素A和D3內容的商業脫脂奶粉0.6和4.3毫克/升,分別。

微膠囊是討論技術製作的,最常用的技術在食品行業,因為設備的低成本和可用性。

使用熒光白燈,研究人員測試了;降解核黃素、維生素A和維生素D3在標準脫脂奶,和包含番茄紅素微膠囊的脫脂牛奶。

“添加番茄紅素microencapsulated通過噴霧幹燥口香糖arabic-sucrose(宣告)混合物(MIC)產生減少。光敏降解率的45%兩種維生素,”研究人員寫道。

“這些結果表明基於阿拉伯樹膠的功能能力的微膠囊作為抗氧化物種在食品係統和微型膠囊和噴霧幹燥過程不會影響優秀(單線態氧分子)冷卻器番茄紅素的能力,”他們說。

人們用的番茄紅素含量低,這樣牛奶沒有明顯的顏色修改。

“總之,維生素A、光敏riboflavin-mediated退化D3,脫脂牛奶和射頻本身可以強烈降低添加少量的lycopene-gum arabic-sucrose微膠囊,沒有修改批量屬性的脫脂牛奶,”他們得出的結論。

資助機構的研究由國家CICyT-UNSE,和阿根廷,Fundacion Antorchas FAPESP,必須占州政府CNPq巴西、瑞士和DSM的營養產品。

來源:農業與食品化學雜誌》上盡快的文章發表前在線打印;doi: 10.1021 / jf0622883“光在脫脂牛奶的水溶性維生素Lycopene-Gum阿拉伯語微膠囊”作者:碩士黑山,I.L. Nunes, Mercadante A.Z., C.D. Borsarelli