新報告檢視新興結構趨勢

隨著越來越多的消費者渴望烹飪冒險,奇怪他們吸引新的紋理可以振奮甚至擴大範疇,揭示了看食品的材質。

打包發布的事實與舊金山的烹飪中心合作開發(CCD),最新一期的雙月刊烹飪映射趨勢報告展示了新的紋理目前改變食物出現在高檔餐廳,美食店和高級雜貨商,下一個預期的步驟是在超市的成功。

報告識別熟悉或不熟悉的地區——食物表現出新的紋理出現,提供了一個洞察八個新興食品質地的趨勢。

這些包括溫柔的火腿在工匠salumi家庭,柔和,更比其他火腿產品柔軟嫩滑。已經出現在美食菜單,這些肉類也可以添加到披薩,三明治,包裝和早餐項目,報告說。

另一個新興的趨勢確定分子烹飪,一個解構風格的烹飪食物和口味,使他們重新安裝好令人驚訝的新形式,關注溫度、結構和物理結構。例子包括把醬汁變成泡沫,凝膠膠囊或caviar-like小球,捕捉在空氣煙和味道,冷凍湯,冰淇淋美味。

真空“真空”,烹飪也將蔓延,根據該報告。這種方法,其中包括準備食物在非常低的溫度和控製水浸浴,產生一個精致,光滑,溫柔的紋理,導致產品充滿活力和強烈的味道。

工匠糖果也確定為明年的冠軍,與成熟的風味,誘人的紋理用於兒童形式。使用成分如花卉,草本,辛辣的水果味道,糖果生產商創造更豪華的成品油,口感精致和輕。這些都是設計在口中融化,溶解迅速,容易咀嚼。

識別另一個新興的趨勢是走向更健康,脆的零食。通常由水果和non-potato蔬菜和煮low-trans脂肪油,這個新小吃滿足渴望“脆”。它已經出現在美食場所和自然的雜貨店,準備進入主流市場,該報告說。

軟肉抽筋的是另一個項目獲得越來越多的受歡迎程度,也就是一個溫柔版的傳統嚴格的產品開始被提升為低脂肪蛋白質促進婦女和兒童

鬆脆的堅果也變得更受消費者的歡迎,現在考慮堅果是一種健康的小吃。由玻璃或糖果堅果,製造商可以添加一個新的紋理,以及甜或辛辣的味道,導致一分之二結構的產品。

最後,該報告還指出了潛在的吸引消費者的“結構說”。令人回味的單詞——如“脆”、“奶油”、“分解”甚至“粘性”——都認為影響消費者的選擇。

“食品製造商(…)使用食品質地溝通信息,吸引我們的需要和情感狀態。有時,通過改變預期的紋理,從包裝產品將脫穎而出,像crispy-crackling蘋果芯片或溫柔的豬肉幹,”根據該報告。

“新紋理或紋理組合添加興奮和產生興趣,從而成為一個強大的工具來創建新的食物的機會。”

然而,該報告還指出,盡管新興材質配置文件,重要的是要記住經典的紋理,繼續推動銷售。這些包括紋理,如脆薯片和奶油下降;紋理發生從某些烹飪方法,比如燉或煎;柔軟質地的布丁和奶油軟凍;對某些食物尤其是標誌性的紋理,像鱷梨,成熟瓜和鬆軟的棉花糖。