科學家發現基因的完美的咖啡豆

CIRAD的團隊,在法國和巴西的巴拉那農業研究所,說這類針對性的蔗糖積累基因咖啡豆。

蔗糖被認為發揮重要作用的味道在烘焙過程中咖啡通過釋放的味道和香氣。

發現,結果五年的研究,可能為高質量的咖啡,可能擴大增值部門的咖啡市場,因此提高供應鏈的利潤。

一個酶,蔗糖合成酶,負責蔗糖積累在阿拉比卡咖啡豆,研究小組發現。酶的形式存在於兩個不同的蛋白質,在兩個不同的基因編碼。

進一步測試發現,第一個基因控製三氯蔗糖積累在咖啡豆在成熟和挑選,而第二個是參與在焙燒過程中蔗糖分解。

“這是一個新的一步生產特殊咖啡,”研究小組說。現在的目標是識別的方法提高蔗糖含量豆類和管理其生產以保證最終產品的質量。

高質量咖啡可能會打開新的附加值種植者和咖啡公司的機會,很多業內人士認為,將進一步提高收益降低供應鏈的關鍵。

咖啡價格幾年前墜毀,留給生產商小收入。去年有複興,以及公平貿易的趨勢,但大多數農民還在支付他們的bean比20年前,根據國際咖啡組織數據。