研究表明，低脂花生粉可以改善麵包的口感

研究人員測試了標準商業花生粉的增稠能力，當加入水中並加熱時，以評估它們在高溫過程中的性能。

多虧了這項研究，生產商現在將有一份指南，告訴他們哪種加熱方法適合哪種花生粉，以及如何在成品中最大化質地和營養。

通常花生粉含有12% - 28%的脂肪和50%的蛋白質。這種麵粉是從烘焙花生種子的油中提取出來的，用於為烘焙食品、零食和健康棒添加風味和蛋白質。

試驗結果表明，脂肪含量較低的品種比脂肪含量較高的品種增厚更有效。此外，無論使用的麵粉是淺烤、中烤還是深烤花生，烘焙的顏色似乎對性能沒有影響。

ARS的研究結果將由蒂莫西·桑德斯和傑克·戴維斯發表在下一期的《考據研究雜誌》上。