臭氧可以減少酒過敏

技術大學的研究人員,在西班牙卡塔赫納,說他們的新技術讓葡萄的臭氧和二氧化硫90%,有效防止腐爛。Ozone-treated葡萄也包含了四倍的抗氧化劑,研究小組說,在同行評審的文章在《科學和農業食品。他們的工作可以幫助葡萄酒行業減少過敏產品的潛力,也進一步的發展健康的葡萄酒類別。亞硫酸鹽是常用的作為防腐劑在範圍廣泛的食品,包括葡萄酒。二氧化硫經常困在於頭部空間之間的酒瓶軟木塞和葡萄酒。但亞硫酸鹽是導致暴力的過敏反應有些人,特別是那些有哮喘,這意味著許多葡萄酒銷往歐盟現在必須把含有亞硫酸鹽的瓶子,在歐元區的過敏標簽規則。部門的主席安德魯•沃特豪斯葡萄栽培在加州大學戴維斯說,新的臭氧技術在液化過程中可以取代亞硫酸鹽。一個問題可能是成本。亞硫酸鹽仍然是一個便宜的方式保護產品和嚴格的營業利潤率可能阻礙了企業的一個開關。臭氧的一個額外的好處是它能夠提高葡萄抗氧化成分,然而。 Several studies have emerged recently charting the protective effect of antioxidant compounds in red wine against heart disease. The compounds have already been linked to lower risk of various illnesses, including cancer, in other foods. The ozone team said they were still not sure why their technique raised antioxidant levels in grapes. But the discovery may aid the development of a 'healthy', premium wine category. UK supermarket Sainsbury's recently launched 'Red Heart' wine, which claims to contain more antioxidants than other wines on the market.更多臭氧研究,見《科學和農業食品(doi 10.1002 / jsfa.2780)和化學工業,化學工業協會的雜誌。