帝斯曼烘焙酶提高了麵糊質量，降低了成本

微生物磷脂酶CakeZyme加入了該公司的“Let's BakeZyme”係列產品，在加工過程中直接添加到蛋糕糊中。雞蛋，特別是蛋黃中含有的卵磷脂，在烘焙中通常用作天然乳化劑。根據DSM的說法，CakeZyme提高了原料的乳化性能，這意味著製造商可以減少20%的雞蛋用量，顯著降低了烘焙成本。該公司聲稱，與標準蛋糕混合物相比，CakeZyme降低了麵糊密度，增加了麵糊的體積，從而產生更好的粘度，延遲麵包屑的凝結，改善麵包屑結構。此外，帝斯曼表示，這種酶提供了更高的產品質量，延長保質期和更好的營養成分。DSM食品專業的新業務開發人員Jose Mastenbroek說:“它為烘焙行業的新產品開發提供了無限的可能性——同時滿足消費者對更健康蛋糕和糕點的需求，提高產品質量並降低成本。”帝斯曼總部位於荷蘭，為麵包、碾磨和穀物行業生產烘焙酶。商業通訊公司的一份報告估計，到2009年，歐洲酶市場將達到18.3億歐元。烘焙酶市場2003年為3210萬歐元，預計到2010年將攀升至5230萬歐元。