咀嚼模擬器可以優化風味釋放

設備,同時仍然隻是一個原型,風味釋放可能導致更深的理解和改進配方的食物味道,最大化的測量受到當前常見的技術。消費者感覺食物是至關重要的知識為食品行業不斷組織新的食品配方的基石。“我們因此開發了一種功能的設備可以精確地再現人類下頜的壓縮和剪切優勢導致食物的分解具有足夠的可靠性與體內測量相比,“國家的研究人員《食品工程。大學的第一作者基督教薩勒斯勃艮地(Flavic UMR1129, INRA)和合作者Creusot技術平台開發了一個原型裝置來模擬人類咀嚼咀嚼和模仿。據報道,該設備複製人類口中的大部分功能,包括一個可移動下頜(下頜骨),一個驅動的舌頭,一個固定的上顎。人工唾液也可以引入到設備。風味釋放是通過使用在線測量大氣壓電離質譜(API-MS)。四個誌願者,要求三個花生嚼,然後四和八個咀嚼後吐出來,而設備的功效在花生嚼人類咀嚼。Dijon-based研究者報告說,咀嚼模擬器可以複製所有inter-individual差異花生被巧妙地調整剪切和下頜骨的力量擊穿。”的觀點,我們計劃來驗證係統的功能使用各種各樣的食物,如奶製品、肉類和烘焙產品,”薩勒斯寫道。開發正在進行,研究人員打算擴展設備的功能模擬吞咽和喉嚨的動作。“生理功能如吞咽的模仿和喉嚨運動風味釋放的研究是非常重要的,”他們說。品味是€3.2萬億年全球食品工業的關鍵驅動因素和更好的理解消費者的生理,可能導致強大的市場優勢。來源:《食品工程在線發表在打印之前,doi: 10.1016 / j.jfoodeng.2007.02.008“發展的咀嚼模擬器食物分解,分析體外風味化合物釋放在口腔環境中”作者:c .薩勒斯a . Tarrega p . Mielle j . Maratray p . Gorria j . Liaboeuf J.-L。Liodenot