葡萄酒浪費可能會提高保質期的魚

”結果表明,WGDF有良好的功能性質,高水和油保留能力,和相當大的腫脹屬性,這將使其有用的自然成分的食物,”伊莎貝爾Sanchez-Alonso的報道食品科學雜誌。氧化過程在食品會導致感官惡化的味道,顏色和質地。和魚產品尤其容易受到氧化過程,因為不飽和脂質含量高。食品行業早已意識到這一點,並越來越多地尋求自然的解決方案,而不是人工添加劑,比如像butylhydroxyanisole (BHA)和butylhydroxytoluene(二叔丁基對甲酚),延長milder-tasting產品的貨架壽命。皇家研究院的研究人員,德爾奧(CSIC),看著用白葡萄膳食纖維集中(WGDF)作為一種天然抗氧化劑,提高魚糜肌的保質期(MFM)。WGDF描述為一個”天然產品含有高濃度的膳食纖維(DF) high-soluble DF (sDF) /不可溶性DF (iDF)比率和相關生物活性化合物”。三種不同濃度的WGDF被用於測試;零(控製),兩個和百分之四。切碎的魚肉類隨後儲存在零下20攝氏度了六個月。Sanchez-Alonso和她的同事們報告說,除了葡萄的纖維導致柔軟,富有彈性和內聚肉樣品。使用掃描電子顯微鏡,他們觀察到纖維分散在肉末,但表示整個食品連續低於控製矩陣。“在感官評價,樣品含有百分之二的WGDF得分最高的整體驗收與控製相比,“研究人員說。結果還表明,肉的營養價值也可能得益於使用富含抗氧化劑的葡萄果渣(皮和種子)——大量的研究報道,葡萄多酚如沒食子酸,咖啡酸,兒茶素和花青素對心髒健康有潛在益處。根據2003年的一項報告,弗羅斯特和沙利文,合成抗氧化劑市場正在下降,而天然的抗氧化劑,如草提取物、生育酚(維生素E)和抗壞血酸鹽(維生素C)增長,推動消費者容易接受和市場準入法律要求。來源:食品科學雜誌在線發表在打印之前,doi: 10.1111 / j.1750-3841.2007.00273.x“物理研究的魚糜肌白葡萄副產品作為一種成分添加”作者:Sanchez-Alonso, M.T. Solas A.J. Borderias