益生菌封裝:防彈衣的bug

大多數含有益生菌的食物中發現的冷藏部分超市、細菌被熱量和其他工藝條件。這已經給了乳品行業,用於處理活細菌製造的酸奶,益生菌的食物——喝益生菌酸奶的主要優勢是目前增長最快的乳製品在歐洲。但是越來越多的研究都集中在擴大保護益生菌在食品加工和擴大類別目前生命起源以前的纖維。益生菌在腸道細菌,理解健康的好處。益生元成分,益生菌在腸道的刺激經濟增長。Synbiotics是兩者的結合。韓國的細胞生物科技等公司已在探索是外套和封裝gut-friendly細菌。其技術涉及到塗層益生菌文化增加穩定處理和配方和提高生存能力通過荒涼胃液和膽汁鹽,直到他們到達腸道。第一層塗層的大豆肽,而第二階段使用纖維素和牙齦產生最後DuoLac產品。結合這些塗料,在攝入益生菌被認為是穩定,有較長的保質期比non-coated乳酸細菌,作為防止氧氣、酸、水分和高溫。 Other approaches are also being explored, with scientists looking at improving probiotic viability by using prebiotic fibres, or whey protein gel particles. Encapsulation of probiotics in whey protein gel particles could offer protection during processing and storage, as well as extending the food applications of the bacteria to biscuits, vegetable and frozen cranberry juice. Researcher Claude Champagne from the Food Research and Development Center Agriculture and Agri-food Canada told NutraIngredients.com recently:“我們是第一個(乳清凝膠)技術應用於益生菌,隨後被撿起來。”香檳補充說,蛋白質技術可以提供另一種微型膠囊(我)alginate-type凝膠或噴塗與脂肪,兩個最廣泛使用的益生菌的封裝方法。“可以預見,蛋白質基質會不同的細胞釋放屬性比其他我方法(基於聚合物或脂肪),“香檳說。“因此,應用程序可以擴展到其他食物保護在處理期間以及穩定存儲在保健品也保護和胃腸道細胞釋放。工業,Lallemand已經開發出一種使用塗布在巧克力中益生菌,可以用作填寫餅幹、營養棒,除了早餐麥片或巧克力滴。至關重要的是,細菌需要添加烹飪後他們沒有生存的熱量。此外,巧克力矢量是理想因為巧克力加工不需要處理。巧克力也一直關注的一個焦點DSM食品專業;酒吧叫調包含其Lafti益生菌品牌最近推出了在美國,並且包含五倍的益生菌酸奶。最後一個潛在的突破在益生菌封裝技術研究中心的科學家們近日報道的芬蘭(國立)研究各種生命起源以前的纖維的功能保護益生菌的穩定性和可行性乳杆菌菌株在冷凍幹燥、儲存在凍幹形式和製定成蘋果汁和巧克力餅幹的早餐麥片。作者瑪麗亞Saarela NutraIngredients.com說,通過選擇正確的組合的預處理和益生菌的穩定性,後者可以增強為一個特定的應用程序。“也許本研究的主要發現是,在不同的應用程序可以使用不同的纖維:葡聚糖和葡聚糖是好凍幹運營商和幹燥應用而燕麥富含葡聚糖是一個很好的載體新鮮蘋果汁細胞,”她說。在國際食品微生物學雜誌》上,Saarela寫道:“目前的研究表明,一些纖維製劑有可能在技術應用在保護益生菌生存能力和穩定性在食品處理和存儲矩陣”。引用:食品科學雜誌1號卷72年,頁M31-M37;doi: 10.1111 / j.1750-3841.2006.00222.x“生存在食品係統的乳杆菌R011 microentrapped乳清蛋白凝膠粒子”作者:a . Ainsley裏德C.P.香檳,加德納n, p .發黴的J.C. Vuillemard國際食品微生物學雜誌》上2006年11月,卷112,問題2,頁171 - 178“纖維作為載體的乳杆菌凍幹和存儲中蘋果果汁和巧克力餅幹的早餐麥片”作者:m . Saarela Virkajarvi, l . Nohynek Vaari和j .熱帶叢林