Marigot礦物複雜改善無穀蛋白麵包紋理

成分,富含鈣和鎂,來自紅色海藻Lithothamnion Coralliodides許可證下,收獲Marigot愛爾蘭西南海岸。它曾被發現改善在某些類別的強化飲料的感官品質,如大豆。但是新的調查,進行獨立Ashtown食品研究中心在都柏林,可能是一個常見問題的答案利基麵包師,如何讓他們的無穀蛋白麵包公司。此外,在技術進步使豆漿一樣更容易在過去的十年裏,這種發展可以幫助克服消費障礙無穀蛋白等產品口味,外觀和口感。科學家Ashdown中心評估使用Aquamin F和Aquamin TG的影響成績無穀蛋白成分的麵包對標準包括碎屑結構概要和碎屑和外殼的顏色。麵包店的視覺外觀也評估專家,誰說形狀均勻、地殼異常,細胞大小和細胞碎屑的壁厚。成績都是看到有麵包瓤軟化效應——比控製高達7.2%。質感和視覺可接受性改進,而不影響其他質量參數。Aquamin TG被認為有特別積極影響地殼形狀和碎屑細胞大小。Marigot,此類研究的優點在於建築原料的使用範圍,因此,銷售渠道。“使用Aquamin為消費者提供功能麵包師需要擺脫產品,同時提供額外的營養,”Marigot商業經理大衛·奧利裏說。無穀蛋白產品主要針對消費者穀蛋白因健康原因。例如,穀蛋白必須避免患者的腹腔疾病,影響平均每300人中有一個人在歐洲和美國這樣的消費者很可能會關注飲食和營養問題,所以也可以接受添加鈣和鎂等營養食品會議針對他們的需求。估計市場研究員Mintel把自由市場的食物僅在英國約£90 m(€131) 2005年,與穀蛋白/不含小麥產品占銷售價值的54%。Marigot尋求的不僅僅是這個市場的潛力。在2006年末食品技術研究植物特殊研究中心(CeRPTA),連接到大學巴塞羅那自治大學,聲稱已經創建了一個類型的麵包與類似的味道和一致性,來源於小麥麵粉——海綿質地和正常體積。雖然很少有詳細透露他們的方法,眾所周知,產品是由植物性成分,適合那些不耐受乳糖和雞蛋。報告全文在無穀蛋白Aquamin使用麵包還沒有發布和尚未被FoodNavigator.com。沒有跡象表明得到的礦物複雜的原因對麵包的口感的影響。