嘉吉文化使成熟奶酪味道圓潤

原料製造商正在尋找新的方法來幫助乳製品生產增加價值和擴展他們的產品線。隨著益生菌提供的醫療福利,新興的香味,吸引消費者的差異化的類別。“成熟奶酪市場非常受消費者的追求奶酪更具體和更強的香氣,“Gilles Arpaillanges說,他負責乳品技術支持表麵和成熟的文化。他說,甜蜜的結合,水果或植物奶油筆記奶油質地特別受歡迎。文化,地絲菌屬,桂花,開發使用計算機化的奶酪建模過程,使研發團隊學習文化的芳香概要文件使用色譜和嗅覺測量法。g .,桂花是一種真菌,發展自然表麵的某些奶酪。它形成聖Nectaire正常菌群的一部分。文化是接種的牛奶或應用於表麵的成熟奶酪,和表現bext溫度超過12 c。其活動解釋為新陳代謝並迅速水解牛奶脂肪,然後產生揮發性酯類和醇類等芳香族化合物。此外,它允許將pH值提高,但降解乳酸。當結合其他微生物香料文化從嘉吉的範圍,G,桂花據說是適用於所有主要奶酪技術——軟、硬。這不是第一次文化製造商有針對性的奶酪消費者圓潤的設計。在2005年末丹尼斯克延長了Choozit範圍的奶酪文化tutti-fruity調味地絲菌屬candidum,用於一係列的卡門培爾奶酪軟奶酪從山羊奶酪。嘉吉公司聲稱其應變和G candidum之間的區別是,它會生成更多的蘋果和香蕉等水果芳香的筆記和新鮮、柔軟、奶油筆記。G,桂花在法國是發達。嘉吉組織化處理解決方案有其全球總部在比利時。一位發言人說,目前泛歐洲文化的主要市場。