嘉吉公司專利可可加工新方法

上周被授予專利的過程,減少了脂肪含量在可可漿使用溶劑和分散劑添加到低脂質,最終產生一個更用戶友好的產品將會吸引製造商。從可可豆中提取可可粉的傳統方法是複雜和困難。常見的做法需要處理bean到可可nib然後可可酒。酒然後進一步處理分離的組件可可脂可可粉。這通常是通過按下白酒,留下一個固體冷卻和細粉磨生產糖果和飲料中使用的應用程序。然而,在按酒做成了,剩餘的可可脂可以離開在生成的粉——呈現塊狀,與水混合時不溶性或牛奶巧克力製成的飲料。雖然大多數製造商添加分散劑,如卵磷脂,防止這個問題增加了生產成本,提高最終產品的脂肪含量。嘉吉公司的解決方案添加分散劑,溶劑可可漿聲稱提供更均勻的混合性能,降低成本,提供製造商在他們的選擇更加靈活的分散代理和降低脂肪含量。