氣體使巧克力的不同處理

他們的研究結果表明,巧克力製造商之間的處理選擇他們必須使平衡所需的味道和質地品質在他們的產品。他們的研究結果表明,巧克力用二氧化碳和一氧化二氮有明顯更好的氣體瀦留和包含更大的泡沫,比巧克力用氮或氬。感官測試表明,巧克力用氬氣和氮氣被視為困難,不充氣,緩慢融化在口中但強度更高的整體的可可味。和氬、氮的產生比巧克力也可以被認為是由二氧化碳和一氧化二氮,科學家們說,在最新一期的《食品科學》雜誌上。這份報告是由兩位研究者從雀巢食品學院生物科學和科學家在英國讀大學的。食品中泡沫形成的氣體傳遞獨特的紋理,咀嚼,口感的產品。然而,對此類產品和消費者的關係結構響應的口感,吃經驗,科學家們說。研究調查四種bubble-containing巧克力的感官性狀,使用的組合所產生的二氧化碳,氮、一氧化二氮或氬。研究人員檢測了巧克力的結構,它們的氣體滯留值取決於密度測量和氣泡大小分布。他們還進行了感官研究是由非專業組20科目。 The results indicated that chocolates made from the four gases could be divided into two groups on the basis of bubble volume and gas hold-up.